Ha hecho el ejercicio de contar a cuantos clientes atiende a lo largo del año. Y el cálculo dice que 500.000 personas pasan por alguno de los locales que el cocinero Ricard Camarena (Bárig, Valencia, 49 años) tiene abiertos con su sello en Valencia. Son seis: Central Bar, una barra en el mercado Central de Valencia; Ricard Camarena Restaurant, con tres menús degustación por 165 y 210 euros, donde tiene dos estrellas y una estrella verde concedida Michelin, y tres soles Repsol; Canalla Bistró, con una propuesta informal y ecléctica, que combina sabores de las cocinas mexicana, japonesa y neoyorquina, donde destaca desde su apertura en 2012 el sándwich de pastrami, la tempura de verduras ligeramente picante o el pan al vapor de cerdo de Pekín; Habitual, con una cocina casera y mediterránea, situado en el Mercado de Colón; Bar X, también en la misma ubicación que el anterior, donde tomar desde una tortilla de patata guisada con tartar de longaniza y jugo de callos a unas quisquillas de Santa Pola hervidas; y Eventos Ricard Camarena, dedicado a la organización de celebraciones.
