Martín Berasategui (San Sebastián, 64 años) acaba de abandonar El Club Allard, en Madrid. Ha estado poco más de un año, aunque le ha bastado ocho meses para conseguir que el local tuviera una estrella Michelin. El fichaje del cocinero vasco —que atesora 11 galardones de la guía francesa, sin contar el citado reconocimiento madrileño— fue la tabla de salvación del restaurante, después de una larga travesía del desierto y de haber perdido las dos estrellas Michelin conseguidas por Diego Guerrero —al frente desde 2014 de DSTAgE, con dos estrellas—, que abandonó el palacete de la calle Ferraz en octubre de 2013, después de 12 años como director gastronómico. Por las cocinas de este señorial espacio han pasado otros cocineros, como María Marte, José Carlos Fuentes y Cristina Rubina. No cuajó ninguno de ellos en el proyecto.
