En España somos de azafrán en la paella, colorante en el arroz, pimienta y sal para cualquier aderezo, y pimentón, de La Vera, en salsas como la brava. Nuestro especiero no sale de la nuez moscada en polvo para la bechamel, tomillo y romero para aromatizar las carnes, y canela y vainilla para los postres. Las especias las guardamos en el peor sitio posible y vivimos con la creencia de que no caducan nunca. En conclusión, “sabemos muy poco sobre especias, las tratamos mal y las cocinamos peor”, confiesa Juliana Perpén (Yuli, como la conocen y la llaman) autora del libro El Sabor de las Especias. Todo lo que necesitas para saber transformar tus platos (Libros Cúpula).
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