¿Por qué su comida ha triunfado internacionalmente? “No sé. Habría que preguntar a los clientes”, responde Dabiz Muñoz (Madrid, 44 años). Después, pensativo, remacha que quizás se debe a la originalidad de sus platos, como mezclar pichón con plancton marino o caviar y pasta de chiles. Lo que afirma con contundencia es que el universo XO (la raíz de sus restaurantes y proyectos culinarios: DiverXO, StreetXO, GoXO y RavioXO) no ha sido un golpe de suerte, sino un aporreo de esfuerzo. Como buen cocinero, “huele” el talento del equipo que le acompaña y le ayuda a prosperar en su gran ambición: hacer el mejor restaurante de absolutamente todos los tiempos. De momento, en 2025 traslada su famoso restaurante DiverXO (y, con él, sus selectos menús) a la lujosa urbanización La Finca, en Pozuelo de Alarcón (Madrid).
