La línea que separa el integrismo de la integridad suele ser muy fina. Especialmente para quienes sufren sus consecuencias o no son capaces de los sacrificios que conlleva esa pureza. El 14 de junio de 1984, 17 tipos con las manos manchadas de harina se presentaron en una notaría cerca del puerto de Nápoles. Los Lombardi, los Capazzo, Matozzi, Pace o los Marino habían compartido lazos de sangre y horas dedicadas a consagrar un secreto que transmitieron a hijos y nietos. Las viejas familias partenopeas se disponían esa mañana a sellar un pacto de honor que custodiaría para siempre una manera de ver el mundo y una parte fundamental de la tradición napolitana. Antonio Pace, uno de aquellos hombres que cada día encendían un horno de leña con una estampita de san Antonio protegiendo su fuego, se propuso ponerles de acuerdo para firmar ante aquel notario un estricto código sobre cómo debía elaborarse la auténtica pizza napolitana. Ingredientes, cocción, tipo de horno… Hoy, exactamente 40 años después de aquella reunión, la Asociación de la Pizza Napolitana Verdadera, algo así como los caballeros de la masa redonda, tiene 1.100 afiliados en 59 naciones distintas.
