Cuentan que una copiosa nevada en Puglia (Apulia) impidió a Lorenzo Bianchino, un ganadero de una pequeña aldea, llegar al mercado local para vender su leche fresca y su mozzarella. Para evitar que se echara a perder, Lorenzo mezcló la cuajada, los restos de mozzarella y la crema de la capa superior del ordeño de la mañana y así, por accidente, nació la burrata, el queso más cotizado de esta región de la Italia meridional. La burrata, que hasta no hace mucho era desconocida fuera de las fronteras de Italia, es hoy un plato omnipresente en restaurantes de todo el mundo. Y Puglia, un poco como la burrata, pasó de ser la costa pobre de Italia, mirada por encima del hombro desde el glamur de la costa Amalfitana y la elegancia de la Toscana, a convertirse en una de las regiones más chics del país.
