Con la vuelta de las vacaciones y el final del verano, Osteria Bravissimo se ha preparado para la rentrée y la llegada del otoño con una propuesta renovada que promete sorprender a los madrileños y visitantes que regresan a la rutina. Ubicado en el Paseo del Pintor Rosales 52, frente al Parque del Oeste, Bravissimo da la bienvenida al inicio del nuevo curso con una novedad que hará las delicias de sus comensales: la incorporación de Miguel Ángel Mateos Robles como chef asesor. Hay restaurantes inspiradores, otros en los que lo mejor es dejarse llevar por sus sugerentes propuestas gastronómicas y unos pocos en los que al visitante se le propone, además, vivir la experiencia única de recorrer el mundo sin moverse de su mesa. Esto es lo que ocurre en Osteria Bravissimo que invita al comensal a viajar con cada bocado.
La tía de Lapo Canale (Nonna), fuente principal de inspiración, y la Nonna, con su habilidad en la cocina, son la base de cada receta. Los platos reflejan una combinación de sabores internacionales con un toque personal e italiano, creando una cocina fusión internacional con matices italianos.
Una nueva etapa en la cocina
La incorporación de Miguel Ángel Mateos Robles marca un momento de renovación en Osteria Bravissimo. Este chef navarro, con una extensa trayectoria que abarca ciudades como Florencia, Londres, Copenhague y Cork, trae consigo la experiencia de haber trabajado en El Bullí de Ferrán Adrià, donde perfeccionó su habilidad para fusionar tradición e innovación.
En Osteria Bravissimo, Miguel Ángel aplica una visión fresca que enriquece la carta con técnicas avanzadas y sabores internacionales, manteniendo siempre la esencia italiana que distingue al restaurante. Su enfoque equilibra creatividad y respeto por la autenticidad, ofreciendo a los comensales una experiencia gastronómica que conecta culturas y sorprende con cada plato.
Carta renovada que invita a viajar
La nueva carta de Osteria Bravissimo es una invitación a explorar sabores de todo el mundo con una perspectiva italiana, cuidadosamente diseñada para ofrecer una experiencia gastronómica que narra historias y conecta culturas.
Entre las novedades destacadas:
-Raviolis de pularda con salsa de trufa y setas: Un clásico italiano reinterpretado con el sofisticado toque de la trufa y la riqueza de las setas.
-Tataki de Atún Rojo marinado en vermut rojo: Atún rojo marinado en vermut, que aporta un toque dulce y aromático, servido con katsuobushi para añadir umami y crujiente, y acompañado de un caldo dashi de su propia costilla.
-Arroz meloso negro de chipirones y gambón con alioli de chiligarlic: Un plato que combina la suavidad del arroz meloso con el sabor intenso de chipirones y gambón, rematado con un alioli de chiligarlic que añade un toque picante y aromático.
Estos platos se suman a los ya conocidos y apreciados como las croquetas olímpicas y la lasagna a la Donostiarra como si fuera Txangurro, que han sido ligeramente ajustados para potenciar su sabor y presentación.
La carta está estructurada como un viaje culinario:
-En el Registro de Abordaje: platos como el Brioche de Rabo de Toro con Zabaione al Marsala, Croquetas de Mortadela y al Curry, Taco de Osobuco con Emulsión de Chipotle, y Bocado de Burratina con Chutney y Crumble.
-En la Puerta de Embarque: delicias como los Pops de Gamba con Mayonesa de Limoncello, Braviolis a lo Sophia Loren con Salsa Arrabiata, Flor de Alcachofa a la Llama con Provolone, Nuestra Rusa con Carpaccio de Carabinero Flambeado en Vivo, y Raviolis de Pularda, Formaggio Salato y Sour Cream.
-En vuelo (o principales): platos contundentes como el Secreto Ibérico a la Parrilla sobre Falso Risotto Trufado, Solomillo a la Brasa con Reducción de Chianti y Ñoquis en Salsa, Pulpito Entero a la Brasa sobre Revolcona de Salame Piccante, y Rapito Wellington con Pesto de Albahaca y Salsa Perigord.
-Para aterrizar con buen sabor de boca: postres como el Tiramisú DOP, uno de los más cremosos de Madrid, Cannolis a lo Tex Mex, Tarta de Quesos Italianos, y la nueva torrija de Gianduja.
Viajar sin moverte de Madrid
Osteria Bravissimo no solo destaca por su cocina, sino también por su ambiente único, que transporta a los comensales a diferentes rincones del mundo. Cada espacio del restaurante está diseñado para evocar una cultura diferente, reflejando los viajes de la tía de Lapo Canale.
Decorado por Paralelo Estudio bajo la dirección de Simone Cammilletti y Laura Andreu, cada área del restaurante evoca una cultura diferente. Al entrar, los comensales son recibidos por maletas colgadas del techo, simbolizando los inicios de un viaje.
El recorrido por el restaurante lleva desde un café parisino con su elegancia clásica, pasando por un rincón tropical inspirado en Brasil, hasta un espacio decorado con el vibrante colorido de México. No falta la nostalgia de Cuba, con su decoración que evoca la época dorada de La Habana, y un guiño a la arquitectura italiana más popular, completando un recorrido sensorial por culturas y tradiciones culinarias.
Propuesta para cada ocasión
Osteria Bravissimo se posiciona como el lugar ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica diferente en Madrid. Ya sea para una comida de negocios, una cena entre amigos o una ocasión especial, Bravissimo ofrece un entorno acogedor y una propuesta culinaria que no deja indiferente.
Selección de vinos y cócteles para acompañar
La experiencia en Osteria Bravissimo se completa con una cuidada selección de vinos y cócteles de autor. Cada etiqueta ha sido seleccionada para complementar los platos de la carta, mientras que los cócteles están diseñados para realzar los sabores y ofrecer una experiencia sensorial completa.
Osteria Bravissimo está ubicado en Madrid en el Paseo del Pintor Rosales, 52 (917 33 00 43)
