Elige para la entrevista una pastelería de moda en la calle Velázquez de Madrid. A 450 metros del local donde el próximo verano abrirá su proyecto más ambicioso: un restaurante de cocina tradicional y otro de vanguardia. Ramón Freixa (Castellfollit de Riubregós, Barcelona, 53 años) llegó hace tres lustros a la capital para montar un restaurante dentro del hotel Único, en el corazón del barrio de Salamanca. En tiempo récord consiguió dos estrellas Michelin, que perderá el próximo mes de diciembre cuando cierre el local. Gestiona un catering de éxito, asesora diferentes espacios gastronómicos, como Ático, en el hotel The Principal, Papagena en el Teatro Real (ambos en Madrid) y Mas de Torrent (Torrent, Girona), Singular, en Mallorca y Erre, en Cartagena de Indias (Colombia).
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