Cada habitante de España consume de media en España unos 5,5 kilos de chocolate al año, según el último informe de Produlce, la Asociación Española del Dulce. Sin embargo, el producto sigue siendo un gran desconocido, ya sea en lo que concierne a su elaboración como a su consumo, como demuestran las decenas de preguntas planteadas por los lectores de EL PAÍS al respecto. En las dudas, se repiten principalmente las cuestiones sobre su conservación, principalmente en verano, y sobre cómo se puede distinguir en boca un chocolate de calidad. Santiago Peralta, fundador de Paccari, considerado uno de los mejores chocolates del mundo, responde a estas y otras cuestiones.
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