Todo huerta, todo mar, desperdicio cero. Es la filosofía de José Luis Espino (Las Palmas de Gran Canaria, 37 años), cocinero del restaurante Bevir, al que se unió hace dos años, consiguiendo este año su primera estrella Michelin. Estudió en Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), en Santa Brígida (Gran Canaria), se especializó en pastelería y comenzó haciendo prácticas en el hotel Abama, en Santa Cruz de Tenerife. Se quedó en este establecimiento trabajando en el restaurante MB, de Martín Berasategui. El grupo al que pertenecía el grupo hotelero es el Ritz-Carlton, por lo que estuvo rotando durante seis años entre el complejo de Guía de Isora y el hotel Arts de Barcelona. La pandemia le pilló con una excedencia, que le duró cinco años, tiempo que aprovechó para regresar a Gran Canaria con su mujer, María González, al frente de la sala del restaurante, y con la que formó parte del proyecto culinario Halma (ya cerrado).
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