En todos los rincones del mundo se descubrió que la harina de cereales y legumbre, indigesta en crudo, si se remojaba y se exponía a una larga cocción, se convertía en una fuente de alimento nutritiva y disponible. De ahí que todas las culturas gastronómicas cuenten con algún tipo de gacha o miga. Este recurso fue uno de los más utilizados en épocas de escasez, ya que solo requiere de harina y agua para elaborarlas y son muy saciantes. Es por eso que las farinetas en Aragón, las gachamigas del sudeste español, las gachas de almorta o las poleás, sean preparaciones asociadas al mundo rural y a los años de hambruna.
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