Rodrigo de la Calle (Madrid, 1976) se ha ganado a pulso a lo largo de su trayectoria ser considerado uno de los reyes de la cocina vegetal en España. Fue el primero en ofrecer un menú vegetariano en un restaurante de alta cocina y el creador de la “gastrobotánica”, que él mismo denomina como “la investigación de nuevas especies y rescate de variedades olvidadas o desconocidas del reino vegetal y el estudio de los distintos componentes de las plantas para el uso y aplicación en cocina”. Un conocimiento que despliega en la mesa en sus restaurantes Virens (Barcelona) y El Invernadero, en Madrid —con una estrella Michelin y nombrado el segundo mejor establecimiento para comer verduras del mundo por la guía We’re Smart— donde demuestra que las raíces, los hongos, los frutos, las semillas y, en general, los productos vegetales pueden también ser los protagonistas a la hora de alimentarse. Para quienes quieran disfrutar de la verdura plenamente, esta es la lista de restaurantes favoritos de De la Calle.
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