Muchos alimentos nutritivos y beneficiosos para la salud pasan desapercibidos o son poco valorados en la dieta diaria. Entre estos alimentos se encuentra uno que, a pesar de sus impresionantes propiedades, apenas se consume en España: la sangre de cerdo.
Aunque en España la sangre de cerdo no es un ingrediente común en la cocina diaria, en otros países como Hungría, Chile, China y México, es muy apreciada por sus beneficios nutricionales. Se utiliza en diversas recetas, desde acompañamientos de carne hasta espesantes para salsas y potenciadores de sabor en sopas
Tradición en la gastronomía española
La cocina española tiene una larga tradición de aprovechar al máximo todos los recursos disponibles, especialmente cuando se trata del cerdo. El dicho “del cerdo, hasta los andares” refleja esta filosofía. Así, la sangre de cerdo se ha utilizado en una variedad de platos tradicionales, como las morcillas y la sangre frita con cebolla, demostrando su versatilidad y valor culinario.
Perfil nutricional sorprendente
La sangre de cerdo es una fuente rica en nutrientes esenciales. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 100 gramos de sangre de cerdo contienen:
81 calorías18,50 gramos de proteínas1 gramo de grasa40 mg de colesterol207 mg de sodio6,30 mg de calcio42 mg de hierro (ocho veces más que las lentejas)30 ug de vitamina A0,60 mg de vitamina B3
Este impresionante contenido nutricional destaca especialmente por su alto nivel de proteínas y hierro, convirtiéndolo en un alimento altamente beneficioso para la salud.
Beneficios para la salud
Puede aportar numerosos beneficios, especialmente debido a su alto contenido en proteínas y hierro, que es fácilmente absorbido por el organismo. Las proteínas son fundamentales para el crecimiento, la reparación de tejidos, la producción de hormonas y enzimas, y el desarrollo muscular. El hierro, por su parte, es crucial para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno, ayudando a prevenir la anemia.
Además, contiene minerales esenciales como zinc y cobre, que fortalecen el sistema inmunológico y combaten los efectos del envejecimiento. También es particularmente beneficiosa para personas con desnutrición y pacientes en recuperación de enfermedades renales o cardiovasculares.
Aunque la sangre de cerdo es altamente nutritiva, no es adecuada para todas las personas. Aquellos con colesterol alto o presión arterial elevada deben consumirla con moderación, ya que podría agravar estas condiciones
