Cualquier curioso de la comida se habrá encontrado con la situación: en una frutería regentada por personas migrantes se acumulan cajas de verduras y frutas que no hemos visto nunca, los nombres que vemos en su cartel no nos suenan de nada y, si nos atrevemos a comprarlas, no sabemos ni por dónde empezar a buscar recetas para cocinarlas. Pues se acabó: ha llegado el momento de ponerse manos a la obra y aprender a cocinar nosotros mismos, o al menos a distinguir, algunas de las frutas y verduras que sirven para cocinar esos platos que tanto nos hacen vibrar la lengua en restaurantes chinos, filipinos, pakistaníes o indios.
¿Dónde encontrar estos productos?
La disponibilidad de estos productos varía mucho en función de la temporada, de su importación y del lugar de origen del colmado. La búsqueda siempre empezará, obviamente, preguntando en barrios con mayor población migrante. Txixo, de Kitchen 154, nos cuenta que, en Madrid, tiendas asiáticas como Ta Tung Universal y otras tiendas asiáticas de la calle General Margallo, por Tetuán, suelen tener algunas de estas hortalizas (también en Usera, el barrio chino de Madrid por excelencia). En el mercado de los Mostenses o el de Vallehermoso, nos confirma Alcázar, también se encuentran muchos, sobre todo su vertiente latina. Para productos bangladesíes o indios, Nadeem Siraj Begum, de Tandoori Station, recomienda buscar en los colmados de Lavapiés.
En Barcelona, el equivalente se puede encontrar en el Raval, con colmados bastante bien surtidos regentados por dueños pakistaníes. Las verduras para la cocina china y del sudeste asiático se pueden encontrar en el mismo Day Day Go y en los otros supermercados chinos que hay por la zona de Arco de Triunfo, mientras que los colmados latinos son fáciles de encontrar en zonas con más población migrante de esta región que hay en L’Hospitalet. Aquí tienes más direcciones en Zaragoza, Asturias, Galicia o Andalucía, además de un montón de tiendas online.
