Durante los meses estivales las huertas navarras y riojanas lucen una de sus más preciadas joyas vegetales: la pocha o variedad de alubia temprana que se consume antes de su madurez. Su nombre no le hace justicia, pues el calificativo con el que se designa tan solo alude a ese color “pocho” y desvaído que tiene la vaina en el momento de la recolección. En su interior, un grano entre verdoso y blanco que no se ha secado aún espera a ser cocinado con mimo, sin arrebatos ni largas cocciones, con lo justo para que luzca en todo su esplendor. Fina y delicada, la pocha iba camino de ser legumbre, pero se quedó en la verdura del verano para gozo de gourmets y buscadores de tesoros vegetales.
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