¿Qué es napar? ¿y la reacción de Maillard?: Diccionarios gastronómicos imprescindibles en cualquier cocina

¿Qué es napar? ¿y la reacción de Maillard?: Diccionarios gastronómicos imprescindibles en cualquier cocina

Hubo un tiempo que no había casa en España que no tuviera una enciclopedia o un diccionario ilustrado. Los volúmenes de tapas acolchadas con ilustraciones de lujo eran signo de hogar culto y bien formado. Entonces, buscábamos las palabras olvidadas o desconocidas en esos pesados libros y leíamos las definiciones en voz alta, como para compartir el conocimiento.

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