A José Rausell se le ilumina la cara y le brillan los ojos cuando abre un jamón y se da cuenta de que está en su punto, con la cantidad de grasa exacta, untuosa, el color brillante y un aroma que sobrepasa la barra detrás de la que lo corta. En ese momento, solo quiere compartirlo. Le ocurre lo mismo cuando compra un buen sepionet. No lo puede evitar. Le gusta el trabajo que se convirtió en su vida, la misma que llevaron sus padres y su tío y sus abuelos, desde principios de la década de los cuarenta del siglo pasado.
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Rausell
Dirección: Carrer d’Àngel Guimerà, 61, Extramurs, 46008 València, Valencia.
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