Convertir el txacoli de bebida folclórica, popular, de consumo casero y trago tabernario, en un blanco moderno, ha sido toda una hazaña obra de un buen plantel de bodegas, empezando por el pionero, los hermanos Chueca, de Txomin Etxaniz. Ellos estructuraron el viñedo de las variedades autóctonas hondarribi zuri y belza, buscando la ubicación de las cepas más adecuada para conseguir el mayor número posible de horas solares, incorporaron las modernas técnicas de elaboración de blancos. Tras su senda, prestigiosos enólogos y bodegueros como Pepe Hidalgo y Ana Martín, Bixente Eizaguirre, Iñaki Ameztoi, Gorka Izagirre, Garikoitz Rios, Oxer Bastegieta o Lauren Rosillo, introdujeron la crianza sobre lías finas y la fermentación en roble, incorporando en ocasiones pequeñas cantidades de varietales nobles como riesling o chardonnay para ganar en estructura y complejidad. Todo ello ha supuesto la aparición de excelentes txakolis en las tres denominaciones de origen, una por cada provincia del País Vasco: Arabako Txakolina, Getariako Txakolina y Bizkaiko Txakolina.
Hirutza
Esta parcela, situada al pie del Monte Jaizkibel, es una de las que aporta mayor singularidad a los txacolis. Está plantada con cepas de hondarrabi zuri con las que elabora la familia Rekalde, el padre y sus dos hijos, un blanco fermentado y criado durante 12 meses con sus lías en unas barricas de roble francés con fondos de acacia. Aroma expresivo, de compleja expresión frutal, con notas de piel de cítricos, elegante matiz de flores silvestres, recuerdos balsámicos, especias y toques ahumados. Sabroso, amplio, mórbido, de paso fresco y un largo y agradable recuerdo.
·Teléfono: 943 104 060
·DO: Getariako Txakolina
·Tipo: blanco crianza, 12,5%
·Cepas: hondarrabi zuri
·Precio: 30 euros
·Puntuación: 9,5/10
Itsasmendi
La bodega Itsasmendi, mar y monte en euskera por su ubicación en zona montañosa próxima al golfo de Bizkaia, fue creada por varios viticultores en 1994 para elaborar txacolis de máxima calidad. Un buen ejemplo es este blanco elaborado con hondarrabi zuri y zeratia plantadas en las pronunciadas pendientes del Alto de Morga. Tras la fermentación se cría en barricas de roble francés durante nueve meses. Excelente diseño con un perfil aromático personalísimo, frutal y floral sobre un fondo de especias y tostados. Sabroso, envolvente, con cuerpo, buena la acidez que alarga el gusto
·Teléfono: 946 270 316
·DO: Bizkaiko Txakolina
·Tipo: blanco crianza, 14%
·Cepas: hondarrabi zuri y hondarrabi zeratia
·Precio: 25 euros
·Puntuación: 9,4+/10
Oxer Wines
Un homenaje a nuestros ancestros, que Oxer Bastegieta realiza con moderna ciencia vitivinícola. El vino procede de viñas cultivadas en el pequeño pueblo vizcaíno de Kortezubi, cercano a la costa. La mayoría del mosto ha sido fermentado en fudres y barricas usadas de roble francés de 500 litros, para luego ser envejecido durante siete meses con sus lías. Intensos aromas de fruta carnosa, con expresivos matices florales, recuerdos herbáceos y notas especiadas de roble y humo. Sabroso, con acidez cítrica que refuerza y alarga al amplio regusto frutal.
·Teléfono: 616 984 118
·DO: Bizkaiko Txakolina
·Tipo: blanco crianza, 13,5%
·Cepas: hondarrabi zuri, hondarribi zerratia, y algo de izkiota txikia
·Precio: 28 euros
·Puntuación: 9,4/10
Gorka Izagirre
La bodega Gorka Izagirre, bajo la experta dirección de Bertol Izagirrem, y la labor creativa de su enólogo José Ramón Calvo, ofrece al consumidor exigente este blanco donde se muestra la bondad de la hondarrabi zuri zerratia procedentes de pequeñas parcelas de las tres hectáreas de su viñedo Urizar, plantado en ladera. El mosto fermenta en tina de roble francés de 5.000 litros donde se cría con sus lías finas. Aroma a fruta blanca y piel de cítricos (mandarina), con notas de bollería, en un fondo especiado y sutiles ahumados. Sabroso, de gusto potente, tacto mórbido, fresco regusto.
·Teléfono: 606 206 651
·DO: Bizkaiko Txakolina
·Tipo: blanco crianza, 12,5%
·Cepas: hondarrabi zuri zerratia
·Precio: 23 euros
·Puntuación: 9,4/10
Tantaka
Juanjo Tellaetxe ha logrado ocupar un puesto entre los modernos txacolís en apenas siete años. Su bodega, situada en Aiara-Ayala (Álava), a 330 metros de altura, posee pequeñas parcelas de viñe-dos de variedades autóctonas situadas en Artómaña (Valle de Arrastaria). Pese a su juventud muestran potencial aromático gracias a la cuidada viticultura, la fermentación por separado de las uvas, y la crianza sobre lías de siete meses. Aroma a frutas blancas y cítricos (naranja amarga), leves notas florales y de pastelería. Sabroso, equilibrado y muy fresco, con un leve amargor final.
·Teléfono: 656 714 709
·DO: Arabako Txakolina
·Tipo: blanco crianza, 13%
·Cepas: hondarrabi zuri y algo de petit courbu
·Precio: 20 euros
·Puntuación: 9,3/10
Magalarte
La bodega Magalarte, con más de 130 años elaborando Txakoli en Bizkaia, posee 11 hectáreas de viñedo en las laderas de Lezama, el corazón del Valle de Txorierri. Este vino, elaborado con hondarribi zuri por el ingeniero agrícola y enólogo Aretxabaleta Larraskitu, procede de la Parcela Basa-bilbaso. Tiene una crianza sobre lías finas en depósito de acero inoxidable de 13 meses. Aromas francos a fruta blanca madura, rico en matices de hierbas balsámicas, cítricos, y notas de pastelería. Sabroso, de tacto untuoso, paso ágil y una vibrante, acidez que compensa el final goloso.
·Teléfono: 944 556 508
·DO: Bizkaiko Txakolina
·Tipo: blanco crianza, 13%
·Cepas: hondarrabi zuri
·Precio: 12 euros
·Puntuación: 9,2/10
