Bebidas hechas con restos de sobao pasiego o un miso vasco: fermentos ancestrales del norte de España que son pura innovación
¿Se puede hacer una bebida con restos de sobao pasiego o con helechos, ortigas y suero? ¿Y tejer una piel de kombucha o elaborar un miso con alubias o bellotas? Una nueva ola de fermentados se está elevando en el norte de España. “Fermentar es una forma de entender el paisaje y sus tiempos. Cuando…