Che cos’è la gastronomia molecolare
Unire tradizione e innovazione basando la teoria e la pratica della cucina sui progressi scientifici e tecnologici. Intesa come una parte della scienza dell’alimentazione, la gastronomia molecolare trasforma il cibo in base a specifici processi fisici e chimici. Uno dei primi chef ad approcciarsi a questa tecnica culinaria e gastronomica è stato l’ungherese Kurti ma colui che…