Ferrán Adrià: El 90% de los restaurantes no hacen el presupuesto anual y como hablar de la gestión no tiene glamour no se habla de ella.
Han pasado exactamente veintiún años, ocho meses y nueve días de la primera cena celebrada en el Casino de Madrid con motivo de la primera edición de Madrid Fusión. Minutos antes de que inciara el servicio, hubo algo que vi, algo que supe que sería un momento único y pedí a Paul Bocuse, Michel Guérard,…