La clara de huevo ha sido durante mucho tiempo un ingrediente esencial para añadir una textura espumosa y un cuerpo sedoso a los cócteles. Algunas recetas de cócteles clásicos como el Pisco Sour o el Whiskey Sour dependen de la clara de huevo para lograr esa espuma suave que tanto gusta. Sin embargo, en un mundo cada vez más consciente de las restricciones dietéticas, el veganismo y las alergias, la búsqueda de alternativas a la clara de huevo ha ganado popularidad. Afortunadamente, existen varias opciones igualmente efectivas y fascinantes, que ayudan a ofrecer opciones más diversas e inclusivas. Hoy exploraremos dos de las más sencillas: la aquafaba y el mucílago de lino.
Cómo preparar aquafaba de garbanzo
Elige los garbanzos: Puedes optar por garbanzos enlatados o cocerlos en casa.
Obtener la aquafaba: Si usas garbanzos enlatados, simplemente drena el líquido del bote; esa es la aquafaba. Si cocinas los garbanzos, cuela el líquido de cocción y guárdalo.
Espesar (opcional): Si la aquafaba está muy líquida, puedes reducirla un poco cocinándola a fuego lento hasta que tenga una consistencia similar a la clara de huevo.
Enfriar y guardar: Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego guárdala en el refrigerador. Se mantiene bien durante 5 a 7 días. También puedes congelarla en pequeñas porciones para usarla después.
Cómo prepara mucílago de lino
Mezcla 50 gramos de semillas de lino con 300 gramos de agua.
Deja en remojo la mezcla durante al menos 6 horas.
Cocina la mezcla a fuego lento hasta que alcance los 70 °C.
Filtra de inmediato para separar las semillas del mucílago.
Enfría el mucílago antes de usarlo en tus cócteles.
