“Soy paciente de oncología, me alegran tus tortitas de desayuno y tu mermelada casera, salivo cuando lo pienso”. “Gracias por esta cena, estaba todo buenísimo. Nuestra hija Carlota hoy por fin ha comido, llevaba días comiendo solo yogures”. Son algunos de los mensajes que le dejan sus clientes, los pacientes de la Clínica Universidad de Navarra, en Madrid, y que Xandra Luque (Madrid, 35 años), jefa de cocina del hospital, guarda en varias carpetas. Es su mayor tesoro. Este y los reconocimientos que recibe, como el Premio Nacional a la Mejor Cocina Hospitalaria concedido el año pasado, o a la mejor ensaladilla de la Comunidad de Madrid, lo que convirtió el centro en un lugar de peregrinaje de los devotos de este plato. Cuenta, mientras enseña el huerto, la despensa y la cocina, que cada vez acude más gente a la clínica a comer con la excusa de ser el acompañante del paciente. Incluso en Nochevieja ha llegado a tener hasta siete personas en una habitación dispuestas a disfrutar del menú especial diseñado para despedir el año. En el equipo trabajan 20 personas, incluidos nutricionistas, que sirven entre 120 y 150 menús al día, cuyo precio global diario sale, según cuenta, por 12 euros. Ha desarrollado 1.200 recetas diferentes para atender diferentes patologías.
