No solo se parecen físicamente, los dos con pelo corto muy negro y grandes gafas de pasta, sino que se han acabado pareciendo como cocineros. Los mismos nervios, parecido genio, igual de metódicos y ordenados y, por supuesto, exigentes. Lo reconocen ellos mismos el día que celebran los 15 años del restaurante Moments, situado en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona, con dos estrellas Michelin. “A veces me veo a mí mismo como a mi madre”, reconoce Raül Balam, que no niega la seguridad que le da Carme Ruscalleda. La chef no está en el día a día, pero cada menú lo crean juntos y ella es la que se sienta una vez al mes a cenar para hacer el control de calidad, junto a su marido, Toni Balam, que todavía es más severo.
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