Comió una sola vez en elBulli, como cliente en la mesa 10 y pagando la factura. Fue antes de entrar a trabajar en el mítico restaurante de cala Montjoi (Girona), donde jamás tuvo la oportunidad de volver a hacerlo: los trabajadores no podían tener mesa ni pagando. Alguna vez probó algún plato para poder hacer alguna combinación con el vino. La confidencia la hace David Seijas (Vic, Barcelona, 44 años) en Confesiones de un sommelier (Planeta Gastro), donde narra en primera persona sus comienzos, pero sobre todo su experiencia durante 12 años en el “restaurante que cambió la historia de la gastronomía”, una máquina que acabó siendo una “apisonadora”, y a la que él hizo frente con alcohol y drogas. Atiende a EL PAÍS por teléfono, el pasado lunes, en una conversación que salpica con grandes carcajadas. Porque si algo no ha perdido en este largo y difícil viaje, es el sentido del humor.
David Seijas: “Es muy fácil caer en las adicciones del alcohol y las drogas con los horarios que tiene la hostelería”
