Con una propuesta que homenajea y representa Galicia a través de una cocina honesta, intuitiva, esencial y sin artificios, Óscar Vidal solo ha necesitado dos ingredientes para despertar los sentidos de quien cruza las puertas de su Asador O’Pazo: la mejor materia prima local de temporada y el fuego como hilo conductor. Una combinación que domina a la perfección. Tanto, que le ha llevado a lograr una estrella Michelin y dos soles Repsol.
Situado en la preciosa aldea de A Pousa, en Padrón, en este templo de culto la clave reside en que «nos situamos en un lugar central, a muy pocos kilómetros de algunos de los mejores huertos, puertos y ganaderías de Galicia, y eso nos permite trabajar con materias primas difíciles de igualar», dice el autor tanto del menú degustación «Rescaldo» como de las recetas de la carta: «Ponemos en valor el producto local, que alimentan recetas reconocibles con nuestro sello. Es lo que harían nuestros antepasados, evolucionar según el pasado», añade Óscar. Dicho esto, la chuleta es uno de los bocados indiscutibles, ya que los anfitriones adquieren la mejor carne gallega, procedente del matadero de Bandeira, con el objetivo de no tener que someterla a una maduración. Porque, si ésta es buena, sólo pretende que conserve el sabor de lo que el animal ha comido a lo largo de su vida.
Tortilla entera de tapa
Un consejo: reserve antes de coger carretera y manta, porque estos días son imbatibles los pimientos de Padrón a la brasa, los tomates, las xoubas de Rianxo y el bogavante a la brasa. Como curiosidad, la bodega cuenta con más de 1.500 referencias, entre ellas, algunas etiquetas únicas, de las que hay pocas botellas, pero que están disponibles para ocasiones especiales. Seguimos en Padrón, porque nos chiva otro destino: Chef Rivera, con José Antonio Rivera al mando, quién años ha pasó por algunas de las mejores cocinas de Londres. En temporada, la lamprea es su especialidad, pero las recetas que Óscar mantiene en la memoria son el foie y la becada. La ensaladilla rusa, las navajas, lubrigante a la plancha, el arroz de vieiras y gambas y el rape son platazos que, al degustarlos, ya andas planeando la siguiente visita.
Y, ¿dónde quedar para tomar unos vinos? Enseguida menciona la Taberna A Filoxera, en la Plaza de Macías al ser el lugar favorito de todo amante del buen vino y de quien siempre desee descubrir etiquetas nuevas para armonizar con alguna conserva y con la tortilla entera, sí, entera, que sirven como tapa. Lo cierto es que Padrón lo tiene todo, porque se come y se bebe como en pocos lugares y, además, quien lo visita posee tanto la montaña como el mar a pocos kilómetros, como las playas de la ría de Arosa y de A Pobra do Caramiñal, entre otras. Durante la conversación nos traslada a Meloxeira Praia, el espacio que es mucho más que un chiringuito en El Grove, ya que en temporada baja también es una apuesta segura. Les cuento, es el negocio familiar en el que Álvaro Fuentes aprendió el oficio antes de aventurarse a ser feliz en la popular Taberna Meloxeira. Sobre la arena de la playa de Area da Cruz, con la maravillosa isla de Ons en el horizonte, imagínense, es el lugar en el que disfrutar de un salteado de bogavante, de los bivalvos del día abiertos al wok y de los pescados recién capturados, ya sea lubina, palometa, mero o caballa.
Dónde:
N-550, 23. Padrón.
671 90 34 06.
asadoropazo.es
