Nacido de Palas de Rei (Lugo) hace 45 años, Álvaro Villasante acumula una amplia trayectoria profesional desarrollada en restaurantes de Lugo y Lleida, Tenerife, Miami y Barcelona. Durante una década ha estado formándose al lado de cocineros como Sergi Arola y Ángel Palacios en La Broche (Miami), Gonzalo Tamames en “Rincón de Gonzalo” (Tenerife), Ramón Freixa en Racó d´en Freixa (Barcelona) y Óscar Sabate en Eth Taro (Val d’Arán). Pertenece al Grupo Nove Cociñeiros, asociación que pretende dar visibilidad a la cultura gastronómica de Galicia. En 2007, después de conocer el éxito de las tapas creativas, que preparaba en un bar de Lugo, decidió montar su propio restaurante, Paprica, donde ofrece producto de proximidad y preferentemente ecológico.. En aquel año no se oía hablar de la crisis, que bañó de incertidumbre los años posteriores. “Estuve seis años en números rojos, debiendo hasta tres meses de sueldo a mis empleados. Aguantamos y salimos a flote”, explica el cocinero, que reconoce vivir un gran momento.
Dónde comer en Lugo, según Álvaro Villasante (Paprica)
