En el almacén de una descomunal fábrica de caucho, que ocupaba algo más de 500 metros cuadrados en un barrio residencial cerca del East River en Brooklyn, Mads Refslund empezó a alimentar unos fermentos y afinar varios garums y misos alrededor de 2021. Hace unos meses abrió su enorme portón ILIS, la cocina apabullante en la que pruebas bocados que se empezaron a preparar en la cabeza de este cocinero danés hace casi una década y en la despensa de este enorme hangar hace tres años.
ILIS
Dirección: 150 Green St, Brooklyn, NY, Estados Unidos
Horario: Martes a sábado, de 17:30 a 23:30 horas; domingos y lunes, cerrado
Correo electrónico: hello@ilisnyc.com
Precio: Entre 180 a 400 euros
