Mâncarea este o chestiune serioasă în Italia, parte a identității naționale, după cum ilustrează o dispută care a izbucnit în legătură cu modul de preparare a sosului pentru celebrele paste carbonara, scrie joi, 14 decembrie, Reuters.
Luca Cesari, un istoric culinar și autor din Bologna, s-a confruntat cu un val de acuze în mediul online după ce a postat pe Instagram un videoclip în care a prezentat ceea ce a spus că este versiunea originală a pastelor carbonara, o mâncare considerată un clasic al bucătăriei romane.
View this post on Instagram
A post shared by Gambero Rosso (@gambero_rosso)
Renunțând la ingredientele obișnuite, cum ar fi brânza pecorino italiană și obrazul de porc care se amestecă cu ouă pentru a crea un sos cremos, pastele carbonara prezentate de Cesari au fost făcută cu brânză gruyere elvețiană, usturoi, bacon și ouă prăjite la tigaie.
Cesari spune că s-a întors la rețeta originală publicată într-o revistă italiană de gastronomie în urmă cu aproape 70 de ani și a încercat să arate cum a evoluat rețeta de-a lungul deceniilor.
“Pur și simplu am refăcut carbonara din 1954, prima care a apărut în revista «Cucina Italiana». Nu este vina mea dacă asta a fost rețeta de carbonara!”, a declarat el pentru Reuters.
“De-a lungul anilor, au apărut o serie de rețete diferite de carbonara, inclusiv cele cu șuncă crudă, din anii ’50. În SUA puteai găsi chiar și versiuni cu fructe de mare sau ciuperci”, a precizat bucătarul.
Alberto Grandi, un alt istoric culinar care a fost criticat pentru că a pus sub semnul întrebării tradițiile gastronomice italiene consacrate, a sărit în apărarea lui Cesari.
Într-o înregistrare video publicată pe Instagram, el a denunțat “gastronaționalismul care ne împiedică să raționăm cu calm asupra temelor bucătăriei noastre”.
Alte exemple a ceea ce italienii consideră ca fiind erezii alimentare sunt asocierea pastelor cu sos de ketchup sau adăugarea de ananas la pizza, alături de interdicția de facto de a bea cappuccino după prânz.
Cesari rămâne neînduplecat și este pregătit să stârnească și mai multe controverse culinare.
“Acesta a fost doar primul videoclip… Pregătesc unul nou despre pizza napoletană tradițională din anii 1800 cu scoici!”, a mai spus el.
Fotografie ilustrativă / Sursa: 123rf.com
