Într-o lume unde sustenabilitatea devine din ce în ce mai importantă, oamenii de știință elvețieni au făcut un pas semnificativ în direcția corectă. Ei au inventat o nouă formă de ciocolată, nu doar mai sănătoasă, dar și mai prietenoasă cu mediul, prin valorificarea deșeurilor din procesul de producție a cacao.
Ciocolata sustenabilă
Această ciocolată revoluționară este realizată prin pasarea pulpei și cojii păstăii de cacao, care în mod tradițional sunt considerate deșeuri. Prin această metodă, cercetătorii au creat un gel dulce și fibros care poate înlocui zahărul adăugat în ciocolată. Acest gel nu doar că oferă dulceața necesară, dar este și mai nutritiv, folosind mai puțin pământ și apă în procesul de producție.
Kim Mishra, tehnolog alimentar la ETH Zürich și autor principal al studiului, explică că fructul de cacao este similar cu un dovleac, iar până acum, doar semințele erau folosite. Descoperirea lor permite acum utilizarea întregului fruct, ceea ce ar putea oferi fermierilor un nou flux de venit.
Deși noua metodă a crescut emisiile de carbon cu 12% din cauza unei etape suplimentare de uscare, care consumă energie, cercetătorii sugerează că uscarea pulpei la soare sau utilizarea panourilor solare ar putea reduce semnificativ aceste emisii.
Această inovație nu doar că promite o ciocolată mai sănătoasă, dar și un viitor mai sustenabil pentru industria cacao, reducând deșeurile și impactul asupra mediului. Cu toate acestea, există provocări, cum ar fi ajustarea fină a gustului dulce, care este diferit față de cel dat de zahărul pudră. Totuși, potențialul pentru un produs mai ecologic și mai sănătos este clar.
Un nou gust
Așadar, ciocolata elvețiană ar putea avea în curând un nou gust – unul care este bun nu doar pentru papilele gustative, ci și pentru planeta noastră.
Cele mai mari țări producătoare de cacao la nivel mondial, conform datelor disponibile, sunt:
Coasta de Fildeș – Este cel mai mare producător, cu o producție impresionantă de 2.034.000 de tone
Ghana – Se află pe locul al doilea, cu o producție de 883.652 de tone
Indonezia – Ocupă locul al treilea, cu 659.776 de tone produse
Nigeria și Camerun – Sunt, de asemenea, printre principalii producători, cu 328.263, respectiv 295.028 de tone.
Alte țări importante în producția de cacao includ Brazilia, Ecuador, Peru și Republica Dominicană. Brazilia, în special, are ambiții mari de a-și mări producția și de a deveni un jucător dominant pe piața mondială de cacao.
