La smash burger es una hamburguesa en la que te has sentado encima o que se te ha caído desde un quinto piso, una bola de carne que aplastas sobre una plancha a punto de fusión nuclear hasta dejarla de no más de un centímetro de grosor, más o menos. Hay grandes entusiastas de las smash burgers, pero ¿en qué consiste su bondad respecto a las hamburguesas más gorditas? A algunos esto de aplastar las hamburguesas o las bolas de carne sobre una plancha les despierta el rapsoda que llevan dentro, pero sus virtudes se pueden reducir a un par: cuanto más aplastas y desparramas la carne hay más superficie para el tueste y, por lo tanto, para las reacciones de Maillard, que aportan miríadas de moléculas aromáticas y de sabor. Y aumenta también la superficie susceptible de adquirir cierto puntito crujiente, que tiene un gran atractivo para los humanos.
‘Smash burger’ casera sin complicaciones
