Con denominación de origen, orgánicos, veganos, halal… la diversidad de alimentos que hallamos en nuestros supermercados, y cada vez más restaurantes, refleja la importancia que tiene la alimentación, no sólo como sustento diario, sino como expresión de nuestras preferencias, creencias y/o elecciones de vida. Si esto ha sido así siempre, hoy hay un interés específico por la procedencia y el modo de producir y/o manipular las materias primas que utilizamos en nuestros platos y los procesos de certificación que los garantizan. Merece la pena reflexionar sobre este fenómeno. Primero, los alimentos certificados tienen un peso cada vez más importante en el comercio global de víveres. Las estimaciones varían, pero hay consenso sobre el crecimiento exponencial del mercado de alimentos orgánicos, especialmente desde la pandemia. El mercado global de comida halal, por otro lado, sobrepasa actualmente los dos billones de dólares y se prevé un crecimiento anual del 9%. Segundo, el fenómeno de los alimentos certificados refleja una peculiar convergencia de tendencias socioculturales relacionadas con la salud, la necesidad de dietas más sostenibles, la investigación científica y la repercusión global de tradiciones religiosas milenarias.
