Rețetele de cârnați diferă considerabil de la o zonă la alta. Fiecare gospodină își pune amprenta asupra preparatului, iar în Ardeal, cimbrul devine ingredientul magix, oferind cârnaților o aromă rafinată și inconfundabilă. Spre deosebire de alte regiuni unde se recurge la diverse trucuri pentru a intensifica gustul, în Ardeal, bucătăresele pun în valoare aromele naturale ale ingredientelor, scrie Click!.
Rețeta clasică de cârnați ardelenești
Pentru a pregăti cei mai gustoși cârnați ardelenești, se folosește o combinație echilibrată de carne macră și carne grasă, în procent de 80% cu 20%. Carnea macră, de obicei, este pulpa de porc, iar pentru a obține o umplutură delicioasă, se adaugă 100 de grame de usturoi pisat, 100 de grame de sare, 20 de grame de piper negru măcinat mare și 10 grame de cimbru mărunțit.
După ce ingredientele au fost meticulos amestecate, compoziția este lăsată la uscat timp de două-trei zile, ceea ce permite aromei să se întrepătrundă în mod corespunzător. Ulterior, cârnații sunt afumați și păstrați într-un loc răcoros pentru a păstra prospețimea și gustul lor autentic.
Bucovina: carne tocată cu mâna
În Bucovina, arta preparării cârnaților atinge un alt nivel. Aici, carnea pentru cârnați se toacă la sita mare a mașinii de tocat sau chiar cu mâna, conferind preparatului o textură aparte. Specificul locului este dat de amestecul de carne de porc cu carne de vită și oaie.
Ingrediente precum o lingură de sare, o linguriță de cimbru, o linguriță de piper, carne de oaie slabă și foarte grasă, slănină, pulpă de porc, carne de vită slabă, muștar boabe, boia dulce și iute, ienibahar măcinat și usturoi sunt combinate cu pricepere. După tocarea măiestrită a cărnii și adăugarea mirodeniilor, cârnații sunt umpluți în mațe de porc cu ajutorul dispozitivului special de la mașina de tocat.
Cârnații astfel pregătiți sunt lăsați la uscat timp de două zile, după care sunt supuși procesului de afumare sau pot fi congelati pentru a fi savurați în perioade ulterioare.
Fiecare regiune aduce în arta preparării cârnaților o notă personală, iar Ardealul se remarcă prin folosirea generoasă a cimbrului, secretul care face diferența în gustul inconfundabil al cârnaților ardelenești. Cu rețete moștenite din generație în generație și cu ingrediente selectate cu grijă, gospodinele din Ardeal păstrează vie tradiția de a pregăti cei mai gustoși cârnați, transformând această delicatesă într-un simbol al gastronomiei locale.
