Tiene muy presente su origen. De pequeño jugaba entre sacos de azúcar en la confitería Tres Martínez que su madre, Pepi Martínez, regenta junto a sus hermanos —es la cuarta generación del negocio— en Barbate (Cádiz). A Juan Viu, de 29 años, le gusta recordar ese dulce momento, así como el orgullo de ser hijo de la pastelera de su pueblo. Una oficio con el que hace feliz a mucha gente. Es lo que también busca él en el restaurante Mare que abrió en julio del año pasado en pleno centro de Cádiz. Y aunque reconoce que le ha dado por lo salado, cuida con refinamiento la parte dulce.
Mare
Dirección: Pl. Candelaria, 12, Cádiz
Teléfono: 689 22 16 71
Horario: Lunes y martes, cerrado; domingo, solo en horarios de comidas
Precio: menú degustación, 75 euros (bebidas aparte)
