El Gremio de Panaderos y
Pasteleros de Valencia vive en Semana Santa y Pascua uno de sus
momentos más dulces del año o el que más, entregados en la
elaboración de las monas, panquemaos, tortas de pasas y nueces y
demás delicias pascueras. Hasta 700.000 piezas salen de los hornos y
obradores de los pasteleros valencianos agremiados en estas fechas
para endulzar las vidas de los muchos golosos valenciano a la
tradición artesanal en torno a la mona de pascua y otros productos
típicos.
Tal
afición lleva al gremio a organizar cada año, desde hace 37, su
“Concurso de Dulces de Pascua” al que se presentan artesanos
pasteleros de toda la provincia con el fin de alzarse con los premios
a las piezas más sabrosas, las más vistosas y las más innovadoras.
En el de este año, recién celebrado y con un jurado competente para
tomar decisiones este ha sido el veredicto:
El Horno Moreno Ponce,
de Valencia ha resultado ganador del primer premio en la categoría
de “Mona tradicional de Pascua”,
mientras que el Horno L’Artesana,
también de Valencia, ha ganado el premio en la categoría de mejor
“Panquemao”. Por
otra parte, el Horno Masanet
de Valencia y el Horno San Antonio,
de San Antonio de Benagéber, se han hecho con el primer puesto en
las categorías de “Tortas de Pasas y
Nueces” y en la de “Innovación”,
respectivamente. En este último caso, el producto valorado como más
innovador ha sido el Panquemao de Té Matcha y
Mandarina. La novedosa categoría de
‘Mona Artística’, que este año ha
celebrado su segunda edición, ha recaído en el Horno
San Antonio, de San Antonio de Benagéber.
Por último, el
escaparatismo también está premiado en este Concurso de Dulces de
Pascua en un apartado que el Gremio denomina como de “Ornamentación
comercial de Pascua” con el que ha sido galardonado el Horno
Vicente García Rutia, de Valencia.
En esta edición han
participado dieciocho establecimientos afiliados en un concurso que
en esta ocasión, tiene como lema ‘’ARTE-SANO’, en referencia al
concepto de producto único y saludable, como muestra del compromiso,
tanto de los profesionales de la pastelería como de la población
que los sigue adquiriendo, con la tradición artesanal valenciana en
torno a la Mona de Pascua y otros productos típicos.
Un gremio de 500 años al que le falta relevo generacional.
El Gremio de Panaderos y
Pasteleros de Valencia, conocido antiguamente como de Maestros
Horneros tiene datadas sus primeras Ordenanzas en el año 1462, antes
incluso del descubrimiento de América. Se trata de uno de los pocos
gremios que ha sobrevivido desde hace 562 años, adaptándose en cada
momento a su entorno histórico, económico y social y, sobre todo,
gracias a la firme voluntad de sus casi 400 asociados para quienes la
institución forma parte inseparable de su patrimonio cultural y
constituye un legado histórico de valor incalculable. Las empresas
afiliadas dan trabajo en la actualidad a más de 4.500 personas.
En los últimos tiempos se
ha generado una falta de relevo generacional lo que provoca el cierre
de no pocos establecimientos que no encuentran profesionales que
asuman la continuidad de cara al futuro. Este es el primer problema
del sector, más incluso que el de la panadería industrial que
afecta menos al trabajo artesanal, según nos contaba la secretaria
general del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Laura de
Juan.
Cabe destacar que todas
las piezas participantes han sido donadas a Casa Caridad Valencia, la
ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de
riesgo de exclusión social.
