Oamenii consumă carne de vită de mii de ani, iar modul de preparare a evoluat semnificativ de-a lungul timpului. Frăgezirea cărnii de vită a fost și este un aspect important pentru a te bucura de o textură plăcută și este bine să știi ce trebuie să faci înainte să o gătești.
Despre carnea de vită, riscuri și beneficii
Primele vite domesticite au trăit în Orientul Mijlociu cu aproape 10.000 de ani în urmă, înainte ca migrația să le ducă și în Africa.
În ceea ce privește carnea de vită, se poate spune că a fost o călătorie lungă de la savană la masa oamenilor. Carnea de vită este probabil foarte diferită acum, față de acele timpuri de început ale agriculturii. Cu toate acestea, carnea de vită este în continuare considerată o sursă puternică de proteine, vitamine și minerale.
Următoarele vitamine și minerale se găsesc din abundență în carnea de vită:
Vitamina B12. Alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, sunt singurele surse alimentare bune de vitamina B12, un nutrient esențial care este important pentru formarea sângelui, pentru dezvoltarea creierului și a sistemului nervos.
Zinc. Carnea de vită este foarte bogată în zinc, un mineral important pentru creșterea și întreținerea corpului.
Seleniu. Carnea este, în general, o sursă bogată de seleniu, un oligoelement esențial care servește o varietate de funcții în corp.
Fier. Găsit în cantități mari în carnea de vită, fierul din carne este în mare parte sub formă de hem, care este absorbit foarte eficient.
Niacina. Una dintre vitaminele B, niacina (vitamina B3) are diverse funcții importante în corp. Aportul scăzut de niacină a fost asociat cu un risc crescut de boli de inimă.
Vitamina B6. O familie de vitamine B, vitamina B6 este importantă pentru formarea sângelui și metabolismul energetic.
Fosfor. Găsit pe scară largă în alimente, aportul de fosfor este în general ridicat în dieta occidentală. Este esențială pentru creșterea și întreținerea corpului.
De asemenea, ca și plantele, și carnea conține o serie de substanțe bioactive și antioxidanți, care pot contribui la o stare bună de sănătate, atunci când sunt consumate în cantități adecvate.
Riscuri
Când este consumată cu moderație, carnea de vită poate îmbunătăți creșterea și sănătatea mușchilor și poate preveni anemia, fiindcă este bogată în fier și zinc. Dar consumul ridicat de carne de vită a fost asociat cu un risc crescut de boli de inimă și chiar de cancer.
Au fost propuse mai multe teorii pentru a explica legătura dintre consumul de carne și bolile de inimă.
Cea mai populară este ipoteza că grăsimile saturate măresc riscul de boli de inimă prin creșterea nivelului de colesterol din sânge.
Anumite studii sugerează că consumul de cantități mari de carne bine făcută poate crește riscul de cancer. Cu toate acestea, nu este foarte clar dacă acest lucru este cauzat în mod specific de aminele heterociclice din carne sau de alte substanțe formate în timpul gătirii la temperatură înaltă.
Riscul crescut de cancer poate fi, de asemenea, legat de factori de stil de viață nesănătos, adesea asociați cu un aport ridicat de carne, cum ar fi lipsa de fructe, legume și fibre, arată site-ul healthline.com.
Frăgezirea cărnii de vită
Există diferite moduri de a fragezi carnea, inclusiv gătirea lentă, marinarea și chiar tocarea. În timp ce puteți fragezi carnea acasă folosind un ciocan de carne sau un sucitor, unii producători se ocupă de proces în avans, utilizând fragezirea mecanică, care implică descompunerea țesutului conjunctiv al cărnii cu lame ascuțite.
Frăgezirea fripturii depinde și de bucata de carne și proveniența ei, dar și de modul în care intenționați să o pregătiți. Oricum ar fi, frăgezirea fripturii ajută carnea să-și păstreze aromele și sucurile.
Când fragezești o bucată de carne, practic, faci găuri în țesutul conjunctiv, permițând cărnii să absoarbă mai bine condimentele și marinatele, obținând o friptura mai suculentă și mai ușor de consumat.
De asemenea, frăgezirea ajută la prepararea bucăților groase de friptură. De exemplu, fripturile cu fibre musculare lungi și rigide, care sunt greu de mestecat, au nevoie să fie frăgezite pentru a putea fi savurate. Anumite metode de gătit, cum ar fi prăjirea și grătarul, dau rezultate mai bune cu bucăți mai subțiri de carne.
Tehnici pentru frăgezirea cărnii de vită
Frăgezirea cărnii de vită
Marinarea
Aceasta este una dintre cele mai populare metode pentru frăgezirea cărnii de vită și nu numai. Marinarea presupune înmuierea cărnii într-un amestec de lichide și condimente pentru un anumit timp înainte de gătire. Acest proces ajută la descompunerea fibrelor de carne și îmbunătățește textura și aroma. Poți folosi ingrediente precum ulei de măsline, oțet, suc de lămâie, iaurt, vin sau chiar bere pentru a marina carnea. Condimentele și ierburile precum usturoiul, ceapa, rozmarinul, cimbrul și piperul sunt, de asemenea, adăugate pentru a îmbunătăți gustul.
Bătutul cărnii
Prin bătut, carnea este lovită cu un ciocan de carne sau cu marginea unui cuțit pentru a îndepărta țesuturile conjunctive și pentru a o subția. Acest lucru poate fi util pentru bucăți mai groase de carne. Bătutul cărnii nu numai că o frăgezește, ci o și subțiază, permițând gătirea mai rapidă și uniformă.
Sărarea
Sărarea fripturii este o metodă simplă de frăgezire, care descompune celulele proteice din carne. Pur și simplu frecați carnea cu sare pentru a descompune aceste celule și pentru a spori aroma și textura fripturii.
Află și ce este filet mignon şi cum se prepară.
Gătitul la temperatură scăzută și îndelungată
Această metodă implică gătirea cărnii la o temperatură scăzută, în mod obișnuit, sub 135°C, timp de câteva ore. Prin această tehnică, țesuturile de colagen din carne se topesc treptat, ceea ce duce la o carne extrem de fragedă și suculentă. Această tehnică este frecvent utilizată pentru bucăți mai tari de carne și este adesea folosită în cazul aparatelor slow cooker.
Gătirea înăbușită
Aceasta este o altă metodă care implică gătirea cărnii într-un lichid la temperaturi scăzute, de obicei, sub punctul de fierbere, pentru o perioadă lungă de timp. Lichidul poate fi apă, supă, vin sau altă bază lichidă, la care se pot adăuga diverse legume și condimente pentru a îmbogăți gustul. Această metodă ajută la frăgezirea cărnii prin descompunerea lentă a țesuturilor colagenice și la absorbția aromei din lichidul de gătit. Ulterior, carnea poate fi prăjită sau coaptă, pentru a obține textura dorită.
Indiferent de metoda aleasă, este important să alegi bucăți de carne de calitate și să acorzi atenție timpului de gătire și temperaturii, pentru a obține rezultatele dorite. De asemenea, poți încerca să combini mai multe metode pentru a obține cea mai bună textură și gust pentru carnea de vită.
Descoperă cum se face biftec tartar, un aperitiv făcut cu carne de vită tocată fin, care este asezonată cu sare, piper, sos Worcestershire sau Tabasco, ori cu muștar.
Cum prepari vită bourguignon
Cum prepari vită bourguignon
Ingrediente
1,6 kg carne de vită de calitate
4-5 linguri ulei de floarea soarelui
200 g bacon afumat sau slănină afumată, tăiate în bucăți de 2 cm/¾
1 ceapa mare, tocata marunt
2 catei de usturoi, macinati
sticla de vin rosu de 75 cl
2 linguri piure de rosii
1 cub de supă de vită
2 frunze mari de dafin
3 crengute stufoase de cimbru proaspat
25 g unt
450 g ceapă
300 g ciuperci
2 linguri pline de făină de porumb
2 linguri de apă rece
sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
patrunjel proaspat tocat, pentru ornat
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 170C. Tăiați friptura în bucăți mari, fiecare de aproximativ 4–5 cm. Tăiați orice grăsime sau tendoane cu tari. Se condimentează foarte bine carnea de vită cu sare și piper. Încinge două linguri de ulei într-o tigaie mare.
Prăjiți carnea de vită în trei reprize la foc mediu-înalt până se rumenește frumos pe toate părțile, întorcându-le din când în când și adăugând mai mult ulei dacă este necesar. De îndată ce carnea de vită este rumenită, se transferă într-o tavă. Se mai toarnă puțin ulei în tigaia în care s-a rumenit carnea de vită și se prăjește baconul timp de 2-3 minute, sau până când grăsimea se rumenește . Se împrăștie baconul peste carne.
Descoperă ce este și cum se prepară sosul burgundian.
Adăugați puțin ulei în tigaie și prăjiți ceapa tocată la foc mic timp de 5-6 minute, amestecând des până se înmoaie. Amestecați usturoiul în tigaie și gătiți încă 1 minut. Adaugați ceapa și usturoiul în tigaia cu carnea și turnați peste vin.
Se amestecă piureul de roșii și 150 ml apă. Se sfărâmă peste cubul de supă, se adaugă ierburile și se lasă la fiert. Se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se dă la cuptor. Gătiți timp de 1½ –1¾ oră sau până când carnea de vită este aproape complet fragedă. În timp ce carnea de vită se gătește, curățați ceapa . Puneți ceapa într-un bol termorezistent și acoperiți cu apă tocmai fiartă. Se lasă să stea cinci minute și apoi se scurge.
Când ceapa este suficient de rece pentru a fi manipulată, tăiați rădăcina aproape de capăt, astfel încât să nu se destrame și să nu se desprindă de coajă. Cu câteva minute înainte că carnea de vită să fie gata, se topește jumătate din unt într-o tigaie mare antiaderentă cu o atingere de ulei și se prăjește ceapa la foc mediu aproximativ 5 minute, sau până se rumenește pe toate părțile.
Puneți într-un castron. Adăugați untul și ciupercile rămase în tigaie și gătiți timp de 2-3 minute la foc destul de mare până se rumenesc, întorcându-se des. Se amestecă făina de porumb cu apa într-un castron mic până se omogenizează. Scoateți tava din cuptor și amestecați amestecul de făină de porumb, urmat de ceapa și ciuperci.
Reveniți la cuptor și gătiți încă 45 de minute sau până când carnea de vită este fragedă și sosul este gros. Sosul trebuie să acopere dosul unei linguri – dacă rămâne destul de subțire, pur și simplu adăugați puțînă făină de porumb, amestecată cu puțină apă rece și fierbeți câteva minute pe plită. Pentru a servi, scoateți tulpinile de cimbru. Se presară totul cu pătrunjel și se servește.
Descoperă cum se prepară vită stroganoff.
Sursă foto – Shutterstock.com
