Todas las cocinas tienen vocabularios propios de la misma manera que una lengua tiene sus dialectos. De hecho, esa falta de uniformidad respecto a unos procedimientos comunes es lo que las enriquece, las convierte en organismos vivos y en estandartes culinarios del grupo humano que le ha dado nombre a la variante. Cuando, además, sirven para relatarnos una historia, unas costumbres o unas creencias, tenemos en el fondo de un plato una inmersión cultural de primer orden.
Guía para conocer la cocina de Cartagena: de los michirones al café asiático
