Piureul de cartofi este unul dintre cele mai populare preparate din cartofi, care este considerat și foarte hrănitor. Deși poate părea banal, să faci un piure de cartofi cremos și fin, poate să reprezinte câteodată o provocare, mai ales dacă nu alegem tipul de cartofi potrivit.
Cum să alegi cei mai buni cartofi pentru piure
După orez, grâu și porumb, cartofii reprezintă a patra sursă de energie alimentară în lume. Se spune că oamenii ar putea trăi mâncând doar piure de cartofi, cele două ingrediente, cartoful şi laptele (sau untul), acoperind împreună toate vitaminele şi minerale necesare supravieţuirii. Cu toate acestea, nu există studii care să dovedească acest lucru, iar o dietă echilibrată este cu siguranță recomandată.
Alegerea cartofilor potriviți pentru piure este crucială pentru obținerea unei consistențe cremoase și delicioase. Optează pentru cartofi cu un conținut mai mare de amidon, care sunt proaspeți, fermi și fără defecte.
Pentru piure nu sunt tocmai recomandați cartofii în coajă roșie sau cei noi. Cei albi, „făinoși” sunt însă perfecți pentru un piure pufos și moale, ca la carte.
Curăță bine coaja cartofilor și evită-i pe cei colorați în verde, sau înlătură zona respectivă, fiindcă conține solanină, care este toxică. Când pui cartofii la fiert, sau la copt caută să îi alegi de aceeași dimensiune pentru a se găti uniform.
Cartofii de dimensiuni medii sunt de obicei cei mai potriviți pentru piure. Evită cartofii prea mici, deoarece aceștia pot fi dificili de curățat și pregătit, iar cei prea mari pot fi fibroși sau prea plini de amidon.
Descoperă mai multe despre ce beneficii au cartofii și cum să-i alegi.
Rețete de piure de cartofi
Piure de cartofi fin și cremos
Piure de cartofi fin și cremos
Ingrediente
6-7 cartofi medii
sare
piper
300 ml lapte
100 g unt
2 linguri de cremă de brânză
Mod de preparare
Pune o oală cu apă pe foc cu puțină sare în ea. Curăță cartofii de coajă, iar când apa începe să fiarbă, adaugă-i în oală. Într-un alt vas, pune laptele și untul și lasă pe foc până când amestecul ajunge la punctul de fierbere. Când cartofii sunt fierți îndeajuns, scurge-i de apă și pasează-i cu ajutorul unei ustensile speciale pentru piure.
Pune câte puțin lapte și unt peste cartofi, amestecând în acest timp ușor cu un tel. Adaugă lichid până când obții consistența dorită. Addaugă crema de brânză și amestecă. Piureul nu trebuie să fie nici prea ferm, nici prea lichid. În final, asezonează cu sare și piper după bunul plac.
Piure de cartofi cu usturoi
Piure de cartofi cu usturoi
Ingrediente:
1 kg cartofi
4-6 căței de usturoi, zdrobiți sau mărunțiți
1/2 ceașcă de lapte (poți ajusta cantitatea în funcție de preferințe)
1/4 ceașcă de unt
Sare și piper negru măcinat, după gust
Verdeață proaspătă tocată (opțională, pentru garnisire)
Mod de preparare:
Curăță cartofii și taie-i în cuburi sau bucăți mai mici pentru a accelera timpul de gătire și a permite o gătire uniformă.
Pune cartofii tăiați într-o oală mare și acoperă-i cu apă rece. Adaugă o linguriță de sare în apă.Fierbe cartofii până când aceștia sunt moi și pot fi străpuns cu ușurință cu o furculiță, timpul de fierbere variază în funcție de dimensiunea bucăților, dar ar trebui să fie în jur de 15-20 de minute.
Într-o tigaie mică, topește jumătate din cantitatea de unt la foc mic. Adaugă usturoiul zdrobit în untul topit și lasă-l să se călească ușor timp de 1-2 minute, până când devine aromat. Ai grijă să nu arzi usturoiul, deoarece acest lucru poate conferi un gust amar piureului.
După ce cartofii sunt gata fierți, scurge apa.Adaugă restul de unt și lapte în oală și încălzește-le la foc mic până când untul este topit.
Folosind o furculiță sau o presă de cartofi, zdrobește cartofii până obții o consistență fină. Poți folosi și un mixer electric la viteză mică, dar ai grijă să nu mixezi prea mult, pentru că acest lucru poate face piureul lipicios sau gumat.Adaugă amestecul de usturoi și unt peste cartofi și continuă să amesteci până când toate ingredientele sunt bine încorporate și piureul este cremos.Gustă piureul și ajustează sarea și piperul, după gust.
Poți presăra puțină verdeață tocată deasupra pentru un aspect și un gust mai proaspăt, dacă dorești.
Piure de cartofi cu trufe
Piure de cartofi cu trufe
1 kg cartofi
60-80 ml ulei de trufe
1/2 – ceașcă de lapte sau smântână
2 căței de usturoi, zdrobiți sau mărunțiți (opțional, pentru un plus de aromă)
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Trufe proaspete sau trufe conservate, pentru a decora
Mod de preparare:
Curăță cartofii și taie-i în bucăți de dimensiuni egale pentru a asigura o gătire uniformă.
Pune cartofii tăiați într-o oală mare și acoperă-i cu apă rece. Adaugă o linguriță de sare în apă.Fierbe cartofii până când aceștia sunt moi și pot fi străpuns cu ușurință cu o furculiță.
Într-o tigaie mică, încălzește uleiul de trufe la foc mic.Dacă folosești usturoi, adaugă-l în uleiul de trufe încălzit și lasă-l să se călească ușor timp de 1-2 minute pentru a elibera aromele, nu mai mult, să nu se ardă.
După ce cartofii sunt gata fierți, scurge apa. Adaugă laptele sau smântâna și aroma de trufe peste cartofi și încălzește-le la foc mic până când sunt încălzite.Zdrobește cartofii până obții o consistență fină.
Servește piureul de cartofi cu trufe cald. Poți pune trufe proaspete sau conservate deasupra pentru un plus de aromă și prezentare.
Piure de cartofi fără unt
1,2 kilograme de cartofi decojiți și tăiați
1/2 cană de ulei de măsline extravirgin
1/2 cană lapte integral
1 1/2 linguriță sare
1/2 lingurita piper negru proaspat macinat
boia afumată, pentru ornat (opțional)
Mod de preparare
Tăiați cartofii în bucăți egale. Se aduce la fierbere apa într-o oală mare; se pun cartofii cu puțină sare. Gătiți timp de 10 până la 15 minute (în funcție de dimensiunea bucăților de cartofi) până când cartofii se despart cu ușurință când sunt înțepați cu o furculiță.Scurgeți cartofii, apoi puneți-i la foc mic. Pisați cartofii la foc timp de 1 până la 2 minute (făcând astfel, veți permite excesul de umiditate să se evapore). Se ia de pe foc și se continuă amestecarea până se omogenizează.Adăugați ulei de măsline în piure pentru a se încorpora, apoi adăugați lapte, sare și piper și pasați până devine cremos. Opțional adăugați 2-4 linguri suplimentare de lapte pentru a obține consistența dorită.Transferați într-un bol de servire. Stropiți cu ulei de măsline și stropiți cu boia de ardei afumată, dacă doriți. Serviți cald.
Piure de cartofi fără lapte
Piure de cartofi fără lapte
1 kilogram de cartofi
4 linguri de smântână
3 linguri de unt + extra 2 linguri pentru servit
sare și piper după gust
3-4 cepe verzi
Mod de preparare
Curăță și taie cartofii cuburi. Dă-i la fiert cu sare. Când s-au fiert, scurge-i de apă. Adaugă smântâna, cele 3 linguri de unt. Asezonează cu sare și piper.Poți pisa cartofii ori clasic, manual, ori cu ajutorul unui mixer. Adaugă ceapa verde tocată, amestecă.Transferă într-un castron sau într-o farfurie mai mare. Pune și restul de unt deasupra și servește după ce acesta s-a topit cu niște friptură.
Descoperă și cum prepari cartofi duchesse.
Piure de cartofi de post
1 kg cartofi
2-3 căței de usturoi, zdrobiți
2 linguri de ulei de măsline (sau alt ulei vegetal la alegere)
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Verdeață proaspătă tocată (opțională, pentru garnisire)
Mod de preparare:
Curăță cartofii și taie-i în bucăți de dimensiuni egale pentru a asigura o gătire uniformă. Pune cartofii tăiați într-o oală mare și acoperă-i cu apă rece. Adaugă o linguriță de sare în apă.Fierbe cartofii până când aceștia sunt moi și pot fi străpunsi cu ușurință cu o furculiță.
Într-o tigaie mică, încălzește uleiul de măsline la foc mic.Adaugă usturoiul zdrobit în uleiul încălzit și lasă-l să se călească ușor timp de 1-2 minute pentru a elibera aromele. Ai grijă să nu arzi usturoiul, deoarece acest lucru poate conferi un gust amar piureului.
După ce cartofii sunt gata fierți, scurge apa.Adaugă uleiul cu usturoi peste cartofi și începe să zdrobești cartofii până obții o consistență fină. Gustă piureul și ajustează sarea și piperul, după gust.Servirea:
Servește piureul de cartofi de post cald. Poți presăra puțină verdeață tocată deasupra pentru un aspect și un gust mai proaspăt, dacă dorești.
Ce sosuri merg la piureul de cartofi
Piureul de cartofi este un preparat versatil, ușor de asezonat cu o mulțime de sosuri, după preferință. Iată câteva idei de sosuri pentru piureul de cartofi:
Piure cu sos de ciuperci
Un sos cremos și bogat, pregătit cu ciuperci, usturoi, ceapă, smântână și condimente. Acest sos adaugă o aromă delicioasă și o textură bogată piureului de cartofi.
Piure cu sos de roșii
Un sos simplu, dar plin de savoare, preparat cu roșii, ceapă, usturoi, ierburi aromatice și condimente. Acest sos adaugă prospețime și un gust intens piureului de cartofi.
Sos de usturoi
Un sos cremos și arome de usturoi intens, preparat cu usturoi, ulei de măsline, zeamă de lămâie și ierburi aromatice. Acest sos se potrivește perfect cu piureul de cartofi, adăugând o notă distinctă de arome.
Sos de unt cu verdeață
Un sos simplu, dar elegant, preparat cu unt aromatizat cu verdeață proaspătă tocată (cum ar fi pătrunjelul sau cimbrul), sare și piper. Acest sos adaugă o bogăție de arome și o textură catifelată piureului de cartofi.
Piure cu sos de brânză
Un sos bogat și decadent, pregătit cu brânză (cum ar fi parmezanul sau cheddarul), lapte sau smântână, unt și condimente. Acest sos adaugă un gust intens piureului de cartofi.
Sos de curry
Un sos exotic și condimentat, preparat cu curry, lapte de cocos, usturoi, ceapă și condimente. Acest sos adaugă o aromă intensă piureului de cartofi.
Sos de ierburi
Un sos proaspăt, pregătit cu ierburi proaspete (cum ar fi busuiocul, menta sau tarhonul), ulei de măsline, usturoi, zeamă de lămâie și condimente. Acest sos adaugă prospețime și un gust vibrant piureului de cartofi.
Sursă foto – Shutterstock.com
