Si bien no es el elemento más conocido, la repostería
japonesa es una parte integral y muy apreciada de la cultura culinaria de
Japón. La diversidad y la sofisticación de estos dulces reflejan la profunda
conexión de la gastronomía con el carácter nipón. De hecho, estos postres son
conocidos por su delicadeza y sutileza en el sabor.
A menudo, no son tan dulces como los postres occidentales,
lo que se alinea con la preferencia general en Japón por los sabores menos
azucarados y con sabores más equilibrados y menos llamativos. Además de su
sabor, la pastelería japonesa pone un gran énfasis en la estética, con postres
bellamente diseñados y presentados.
Cada dulce se contempla como una obra de arte en sí misma,
lo que agrega otro nivel de disfrute a la experiencia culinaria. Pero la
pastelería japonesa no es solo tradición. Japón también ha adoptado y adaptado
muchos postres occidentales, creando híbridos únicos que combinan lo mejor de
ambos mundos.
De todo esto y de mucho más podremos aprender en el libro “Pastelería japonesa: Ingredientes y recetas paso a paso”, de Laura Kié (Planeta Gastro), que se
presenta como una auténtica invitación a descubrir las diferentes
especialidades del universo dulce de la cocina nipona. Información sobre
ingredientes y utensilios, y cerca de 50 recetas detalladas paso a paso.
Este recurso esencial te proporcionará las herramientas
necesarias para convertirte en un experto en la pastelería japonesa. El
contenido abarca desde los tradicionales wagashis hasta los daifuku y mochis,
así como postres contemporáneos basados en té matcha o sésamo. Este libro es
una guía completa para aquellos que buscan adentrarse o ampliar su conocimiento
y habilidades en la pastelería japonesa.
¿Cómo preparar la tempura de frutas con chocolate?
Esta receta rinde
para 4 personas, necesitarás dedicar aproximadamente 20 minutos para la
preparación y 10 minutos para la cocción. Los ingredientes requeridos son: 1
Pera japonesa Nashi (o cualquier otra pera con firmeza si no puedes encontrar
este tipo), 1 caqui de consistencia firme para mantener su forma durante la
fritura, 60 gramos de chocolate negro que se derretirá para usarlo como salsa,
100 gramos de Harina para Tempura, 20 centilitros de agua helada, y suficiente
aceite para freír las frutas.
Para empezar con la preparación de la tempura de frutas con
chocolate, lo primero que debes hacer es preparar las frutas. Comienza por
pelar cuidadosamente la pera, y seguidamente, procede a despepitarla. Una vez
hecho esto, deberás cortarla en ocho láminas uniformes. Este paso es importante
para asegurar un tiempo de cocción uniforme para cada pedazo de fruta. A
continuación, procede de manera similar con el caqui. Primero, pélalo
cuidadosamente, y luego corta la fruta en forma de semicírculos.
Después de preparar las frutas, es momento de preparar la
masa para la tempura. En una ensaladera, combina la harina con el agua helada.
Mezcla estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Este paso es
crucial para obtener una cobertura crujiente en las frutas. A continuación,
necesitarás calentar el aceite para freír. Esto deberá hacerse a una
temperatura de 170 .
Un indicador útil de que el aceite ha alcanzado la
temperatura adecuada es cuando se sumerge el extremo de los palillos en el
aceite y aparecen burbujas a su alrededor. Una vez que el aceite esté caliente,
es hora de bañar las frutas en la masa para buñuelos y sumergirlas en el
aceite, poco a poco. Realiza este proceso varias veces. Es importante sumergir
las frutas en el aceite lentamente para evitar salpicaduras de aceite caliente.
Finalmente, deberás freír las frutas de 5 a 6 minutos, hasta
que obtengan una ligera coloración dorada. Este tiempo de cocción asegurará que
las frutas estén bien cocidas y que la cobertura de tempura esté perfectamente
crujiente. Después de la fritura, escurra las frutas fritas en papel de cocina
para eliminar el exceso de aceite.
Prepara la salsa de chocolate. Para ello, deberás derretir
las onzas de chocolate al baño María. Mantén la salsa en este estado hasta el
momento de servir. Finalmente, disfruta de tu tempura de frutas sumergiéndola
en el delicioso chocolate derretido. Para una versión más ligera y saludable de
este postre, sustituye el chocolate derretido espolvoreando los buñuelos con
azúcar glas y rocíalos con unas gotas de zumo de limón justo antes de consumirlos.
