Las cifras abruman. Elaboran a lo largo del año 400.000 torrijas, el dulce más consumido en Semana Santa, con 250.000 unidades vendidas en temporada, que finaliza esta última semana de marzo. Utilizan 294 toneladas de materias primas: 180.000 kilos de pan brioche, 240 kilos de pan de barra, 4.400 litros de huevo, 50.000 litros de leche fresca, 15.000 kilos de azúcar, 40.000 litros de aceite, 200 kilos de canela, 500 kilos de miel y media tonelada de chocolate. Son los números que manejan en la pastelería de El Corte Inglés, en la que trabajan unas 280 personas, con más de un centenar de pasteleros en nómina. “Somos la mayor pastelería no industrial de España. Tenemos medios mecánicos, como en la mayoría de los obradores, como fuentes de temperatura, hornos o amasadoras, pero todos nuestros procesos son naturales”, explica para abrir boca Cipriano Hernández, director del centro de elaboración de productos alimentarios de la compañía.
400.000 torrijas al año: así se trabaja en la mayor pastelería de España
