El chef Eugeni de Diego, jefe de cocina de El Bulli durante siete años, presenta un libro de la mejor cocina italiana.
El objetivo del libro es mostrar las tendencias y las tradiciones de la gastronomía italiana más autentica y cómo cocinarlas en casa. Aprendiendo cuáles son los autenticos productos de la cocina italiana de la mejor manera, comenzando por los ingredientes básicos que se utilizan, sus orígenes y los usos. Y todas las tecnicas para llevar a cabo las elaboraciones de manera correcta y autentica.
– Cocina como la Mamma, de Eugeni de Diego (Planeta Gastro) –
Una de las recetas que presenta en este libro es el Carpaccio de ventresca de atún: el Carpaccio, originalmente de carne de ternera, no es más que una carne finalmente cortada y aliñada. Se haz muy popular gracias a Giuseppe Cipriani, que empezó a servirla en el Harry’s Bar de Venecia. Actualmente encontramos todo tipo de carpaccios, en este caso una versión muy fácil utilizando una de las mejores partes del atún: la ventresca.
Ingredientes
300 gramos de ventresca de atún80 gramos de queso parmigiano reggiano80 ml de aceite de olivaSal Maldon y pimienta1 limón
Elaboración
1- Corta la ventresca de atún en láminas muy finas.
2- Dispón de láminas en un plato llano y salpimienta al gusto.
3- Ralla el queso parmigiano y la piel del limón por encima y termina con un chorizo de aceite de oliva.
– Cocina como la Mamma, de Eugeni de Diego (Planeta Gastro) –
