Supa ramen este un preparat tradițional japonez care a devenit foarte popular peste tot în lume. Gustul deosebit, textura ingredientelor, precum și aspectul bogat, fac din supa ramen o vedetă printre iubitorii bucătăriei asiatice. Descoperă cum se face supa ramen și află mai multe despre ea.
Ce este supa ramen și care e originea ei
Ramen este un fel de mâncare cu tăiței de origine chineză – noodles, care este un aliment de bază ]n Japonia.
În epoca Meiji (1868–1912), Japonia, care anterior era închisă comerțului exterior, a început să accepte negustori și vizitatori din străinătate. La începutul anilor 1880, comercianții chinezi au ajuns în orașul-port Yokohama și au înființat acolo un „oraș chinezesc”, deschizând restaurante care serveau mâncăruri chinezești.
Un fel de mâncare deosebit de popular a fost numit la mian, sau „tăitei întinși” în cantoneză, pe care clienții japonezi l-au adoptat ca ramen.
Spre deosebire de tăițeii groși de hrișcă numiti udon, ramen sunt tăiței cu ou, care se gătesc rapid. Felul de mâncare numit ramen este făcut din acei tăiței gătiți într-o bază de supă, de obicei un bulion de carne, legume sau miso. Daca este supă de carne, este de obicei pui (torigara) aromat cu sos de soia.Noodles sunt gătiți al dente, apoi, la acest amestec se adauga diverse ingrediente, precum felii de carne de porc sau vită, hamsii, fulgi de ton, ceapa taiata felii, alge marine, si mai ales un ou, fiert tare în prealabil și feliat.
Ramen-ul este de obicei servit cald, dar o versiune rece numită hiyashi chuka este un fel de mâncare popular vara, în Japonia.
În urma celui de-al Doilea Război Mondial, o perioadă de raționalizare severă a alimentelor, un antreprenor aspirant pe nume Momofuku Ando a observat oamenii care așteptau la cozi lungi pentru un castron de ramen.
Experimentând cu diverse rețete timp de ani de zile, el a dezvoltat un amestec de tăiței uscați și condimente care putea fi gătit rapid în apă clocotită. Ando a adus această inovație pe piață în 1958 prin intermediul unei companii pe care a fondat-o, Nissin Foods.
Ramenul ambalat instant a devenit rapid un element de bază în bucătăria japoneză.
Ramenul atrage și gurmanzii, iar magazinele cu tăiței sunt populare în întreaga lume, uneori cu variații locale neașteptate. De exemplu, în Oslo, Norvegia, se adaugă ingrediente locale, cum ar fi oțet de pere, lămâi conservate și prune murate la amestecul tradițional japonez, arată britannica.com.
Tipuri de supă ramen
Supele ramen au în comun pastele noodles și o mulțime de ingrediente, însă supa de bază poate face diferența.
Shoyu Ramen
Shoyu Ramen este preparat cu un bulion bogat de carne, de pui sau porc, care este fiert împreună cu legumele și alte ingrediente aromatice. Acest bulion este apoi amestecat cu sos de soia pentru a-i conferi un gust sărat și umami.
Acesta poate include felii de carne de porc (chashu), ou fiert tare, alge marine (nori), bambus înmuiat, ciuperci (de exemplu, ciuperci shiitake), felii de ceapă verde și uneori fulgi de piper iute.
Miso Ramen
Miso Ramen utilizează un bulion de bază care conține pasta miso, o pastă fermentată din soia, orez sau orz. Acest bulion poate fi preparat cu carne de pui, porc sau legume, iar adăugarea de miso îi conferă un gust bogat și profund, cu o aromă distinctivă.
Ingredientele suplimentare pot include același fel de carne de porc (chashu), ou fiert tare, alge marine, ciuperci, ceapă verde și uneori, fulgi de piper iute sau alte condimente.
Tonkotsu Ramen
Tonkotsu Ramen este renumit pentru bulionul său cremos și bogat, care este obținut prin fierberea lentă a oaselor de porc, adesea timp de mai multe ore sau chiar zile. Acest proces eliberează gelatina naturală din oase, ceea ce duce la un bulion dens și plin de gust.
Pe lângă ingredientele comune, Tonkotsu Ramen poate include și topping-uri specifice, cum ar fi ulei de usturoi sau pasta de susan (tahini), pentru a intensifica aroma și gustul.
Shio Ramen
Shio Ramen se caracterizează printr-un bulion clar, aromatizat cu sare și alte condimente, cum ar fi kombu (alge marine) și bucăți de pește uscat (bonito).
Ingredientele suplimentare sunt similare cu cele ale altor tipuri de Ramen, dar accentul este pus pe simplitate și pe gustul natural al ingredientelor.
Rețete de supă ramen
Supă Ramen rapidă cu ouă de prepeliță
Supă Ramen rapidă cu ouă de prepeliță
Ingrediente
270 ml apă
1 ou de găină sau 4 ouă de prepeliță
1 pachet de tăieței Ramen
1 linguriță de usturoi granulat (circa 5 grame)
1 lingură și jumătate de unt (circa 20 de grame)
Mod de preparare
Fierbem apa.
Când începe să fiarbă apa adăugăm taiețeii și îi lăsăm să firabă timp de 2 minute.
Batem oul sau ouăle separat și le adăugăm în oala cu tăieței și apă.
Amestecăm energic
Condimentăm cu usturoiul granulat și amestecăm.
Adăugăm untul și lăsăm să dea în fiert.
Supa Ramen se servește caldă – Sursă retete.unica.ro.
Supă Ramen cu pui
Supă Ramen cu pui
Ingrediente
3 linguri de ulei de rapiță sau ulei de floarea soarelui
1 ceapă medie tăiată cubulețe
4 căței de usturoi tăiați fin
1 bucățică mică de ghimbir dat pe răzătoare
2 litri de supă de pui
115g de ciuperci tăiate felii
500g de pui gătit (fiert sau la grătar)tăiat bucăți mari
sos de soia
ulei de susan sau ulei chilli
un vârf de cuțit de sare
650 g tăieței Ramen proaspeți
6 ouă
4 fire de ceapă verde
Mod de preparare
Încingem 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugăm ceapa și puțină sare. Amestecăm până ce ceapa devine aurie-maronie (circa 5 minute). Adăugăm usturoiul, ghimbirul și supa. Amestecăm bine. Reducem focul la mic. Acoperim tigaia parțial și lăsăm să fiarbă circa 30 de minute.
Strecurăm lichidul obținut cu ajutorul unei site fine. Lichidul obținut se pune într-un castron.
În aceeași tigaie se încinge restul de ulei la foc mediu. Se adaugă ciupercile și se sotează până se înmoaie. Apoi, se adaugă și puiul și se amestecă. Lichidul trecut prin strecurătoare se adaugă peste pui și ciuperci, se condimentează după gust cu sos de soia și ulei de susan. Se aduce la punctul de fierbere și se dă focul la mic. Acoperim tigaia cu un capac și lăsăm să fiarbă timp de 3 minute.
Între timp se fierb ouăle 5-6 minute.
Se fierb tăiețeii Ramen după instrucțiunile de pe pachet.
Tăiețeii se împart în castroane în mod egal, se adaugă supa peste și se ornează cu jumătăți de ouă și ceapă verde. Sursă retete.unica.ro.
Supă Shoyu Ramen
Ingrediente:
4 căni de bulion de pui sau porc
3 linguri de sos de soia
2 căței de usturoi, mărunțiți
1 linguriță de ghimbir proaspăt, ras
200g de noodles Ramen
200g de carne de porc (chashu), tăiată felii subțiri
2 ouă fierte tari
2 cepe verzi, feliate subțire
2 alge marine nori, tăiate în fâșii subțiri
1/2 cană de bambus din borcan (opțional)
Mod de preparare:
Într-o oală mare, combinați bulionul de pui sau porc cu sosul de soia, usturoiul și ghimbirul. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute.În timp ce bulionul fierbe, fierbeți fideaua de grâu Ramen în apă clocotită, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.Gătiți carnea de porc într-o tigaie încinsă până când este rumenită și fragedă.În timp ce preparați celelalte ingrediente, fierbeți ouăle tari și tăiați-le în jumătăți.Asamblați supa Ramen în boluri mari. Adăugați fideaua de grâu, carne de porc, ouă fierte tari, ceapă verde, alge marine și bambus (dacă folosiți).Turnați bulionul fierbinte peste ingredientele din boluri.
Miso Ramen
Miso Ramen
Ingrediente:
5 căni de bulion de legume sau de pui
1/4 cană de pastă de miso
2 căței de usturoi, mărunțiți
1 linguriță de ghimbir proaspăt, ras
200g noodles Ramen
200g de tofu tăiat cubulețe
2 ouă fierte tari
1 ceapă verde, feliată subțire
1 cană de ciuperci shiitake, feliate
1 cană de germeni de soia
Mod de preparare:
Într-o oală mare, combinați bulionul de legume sau de pui cu usturoiul și ghimbirul. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute.În timp ce bulionul fierbe, fierbeți noodles în apă clocotită, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.Gătiți cubulețele de tofu într-o tigaie încinsă până când sunt rumenite și crocante.În timp ce preparați celelalte ingrediente, fierbeți ouăle tari și tăiați-le în jumătăți.Adăugați ciupercile shiitake în bulionul fierbinte pentru a le înmuia și amestecați și pasta miso.Asamblați supa Ramen în boluri mari. Adăugați noodles, tofu, ouăle fierte tari, ceapa verde, ciupercile shiitake și germeni de soia.Turnați supa fierbinte peste ingredientele din boluri.
Sursă foto – Shutterstock.com, 123rf.com.
