Cum să combini gochujang cu alte ingrediente pentru a crea sosuri și marinade delicioase

Gochujang este o pastă fermentată coreeană de ardei iute roșu, cu o aromă complexă, dulce și condimentată. În mod tradițional, a fost făcut prin amestecarea gochugaru (pudră de ardei iute coreean), orez glutinos, mejugaru (pulbere de soia fermentată) sau boabe de soia fermentate și sare. 

Pasta a fost fermentată în vase uriașe de lut (numite jangdok) timp de mulți ani, fermentația lentă transformând amidonul din orez în zahăr, dând gochujang-ului o dulceață subtilă. Astăzi, pasta groasă, roșie, este fabricată în mare parte comercial, așa că este consistentă și disponibilă oriunde în lume. (sursă Asianfood.ro)

În cele mai multe cazuri, gochujang nu trebuie folosit ca înlocuitor pentru fulgii de chili coreeni, gochugaru sau invers. Gochugaru este o parte importantă a gochujang, iar gustul și textura fulgilor de ardei iute uscat și a pastei de ardei iute fermentat sunt complet diferite, așa că nu este recomandată combinarea lor.

Cum se folosește gochujang?

Gochujang este un condiment prea intens pentru a fi folosit direct pentru mâncare. Prin urmare, este adesea amestecat cu alte ingrediente. Una dintre cele mai frecvente utilizări în bucătăria coreeană este ssamjang, un sos servit în mod obișnuit cu grătare coreene sau cu carne la grătar în general, care combină gochujang cu doenjang (pastă de soia fermentată coreeană), ulei de susan prăjit, ceapă și/sau ceapă și usturoi.

Inspirat de bucătăria coreeană-americană, poți combina gochujang cu puțin ulei de susan sau suc de lămâie pentru a face o maioneză dulce și acidulată sau cu sos de soia, miere și unt moale, care este grozav pentru pește la grătar, creveți sau legume prăjite. Adaugă-le în sosurile de salată pentru un gust picant sau în supe și tocane, unde puțină culoare și profunzime pot fi un plus frumos.

Unul dintre modurile preferate de a folosi gochujang, este să combini pasta cu niște smântână și s-o transformi într-un sos de paste super cremos.

Gochujang este folosit în multe feluri de mâncare și mai multe feluri de mâncare se bazează pe pasta picantă. Pe lângă sosuri, gochujang este folosit și pentru a face multe marinade. De exemplu, pasta este un ingredient esențial în preparatul tradițional bibimbap, servit cu un sos picant. Un alt fel de mâncare popular pe bază de gochujang este tteokbokki. 

Prăjitura de orez este gătită într-un sos gochujang. Un preparat foarte popular este sosul Ssamjang, care constă din Doenjang și Gochujang. Acesta este ideal pentru preparate din carne. Gochujang vine în diferite grade de iuțeală și poate fi de la ușor, la extrem de iute. 

Combină gochujang cu alte ingrediente pentru a crea marinade delicioase

Iată o marinade pentru pui, vită sau chiar carne de porc:

Această rețetă folosește Gochujang, dar se combină bine și cu alte arome asiatice, cum ar fi sosul de soia, usturoiul proaspăt tocat și ceapa/arpagicul tocat pentru a face o marinadă aromată sau chiar un sos de salată. Poți folosi această marinadă pentru pui, vită sau chiar porc. Doar toarnă marinada și lasă la frigider pentru cel puțin o oră sau două. 

Un exemplu de idee de rețetă, este pui pentru grătar. Adaugă pui la grătar la o salată simplă și utilizează o marinadă suplimentară ca vinegretă acidulată. Poți chiar să amesteci puțin în humusul tău preferat pentru a-i ridica gustul la un nivel superior.

Marinada Gochujang Quick-N-Easy

Pentru această marinadă ai nevoie de următoarele ingrediente:

3 linguri Lucky Foods Gochujang
1½ lingură zahăr
3 linguri oțet de vin de orez
4 linguri ulei de măsline
1 lingură ulei de susan
3 linguri Sos de soia
2 căței de usturoi, tocați
3 linguri de semințe de susan
2 linguri de ceapă tocată uscată
2 linguri de arpagic uscat sau proaspăt.

Se amestecă toate ingredientele și se păstrează într-un recipient ermetic la frigider timp de până la două săptămâni.

Un amestec de pastă miso și chili este probabil cea mai bună alternativă pentru gochujang, deoarece se apropie cel mai mult de gustul pastei coreene. Pentru a pregăti marinada, amestecă pur și simplu o cantitate mare de pastă miso cu gochujang. 

Acest lucru creează un gust sărat, picant și înțepător. Amestecul de pastă miso și chili poate fi apoi folosit pentru a rafina supe și sosuri, de exemplu. Amestecul este, de asemenea, ideal ca o marinade în care pot fi rafinate diverse preparate cu paste și preparate din orez.