Cum se consumă anghinarele – în ce preparate se pot folosi

Pentru cei mai mulți dintre noi anghinarele nu sunt o legumă cu care să fi crescut sau care să fi făcut parte din alimentația noastră. Cu toate acestea, anghinarele sunt foarte populare în zilele noastre. Află, așadar, cum se consumă anghinarele și în ce preparate se pot folosi.

Ce sunt anghinarele

Anghinarele, a căror denumire științifică este Cynara cardunculus, sunt o plantă perenă mare, asemănătoare ciulinului, din familia Asteraceae, cultivată pentru mugurii săi florali comestibili.

Originară din vestul și centrul Mediteranei și din Africa de Nord, anghinarea a fost domesticită și transportată în estul Mediteranei în vremuri străvechi, deși atunci era apreciată pentru frunzele sale tinere, mai degrabă decât pentru capetele de flori imature. Forma florii comestibile a fost menționată pentru prima dată în Italia, în jurul anului 1400, iar astăzi este cultivată pe scară largă în țările mediteraneene, în America și alte regiuni cu solul bogat necesar și clima blândă.

Pulpa de la baza bracteelor groase și receptaculul capului florii imature, cunoscut sub numele de inimă, sunt considerate o delicatesă culinară. Aroma de anghinare este delicată și asemănătoare nucilor, iar capetele mai mici, sau mugurii, sunt de obicei cele mai fragede. Capetele de anghinare sunt de obicei fierte sau preparate la abur și servite fierbinți cu un sos, ca salată rece sau aperitiv. Anghinarea este o sursă bogată de potasiu, vitamina C și fibre alimentare, arată site-ul britannica.com

Descoperă mai multe despre anghinare și beneficiile sale.

La ce să fii atent când cumperi anghinare

Iată câteva recoamndări atunci când cumpărați anghinare:

Alege anghinarea care se simte grea atunci când o ridici. Dacă se simt ușoară, probabil că este puțin uscată și nu este atât de cărnoasă pe cât ar trebui să fie.
Dacă stoarceți anghinarea, frunzele ar trebui să „scârțâie”. Acesta este un alt mod prin care puteți să vă dați seama dacă anghinarea este proaspătă.
Frunzele ar trebui să fie închise doar puțin separate, nu larg deschise. Amintiți-vă că anghinarea este un boboc de flori, pe măsură ce îmbătrânește, frunzele se deschid. Deci o anghinare cu frunze larg deschise poate prea bătrână.

Cum să consumi anghinarele

Pregătirea și gătitul anghinarelor nu este atât de intimidant pe cât pare.

Curățarea anghinarelor

Cum să consumi anghinarele

Spală anghinarele sub jet de apă rece pentru a le curăța de praf și murdărie. După spălare, taie partea de sus a anghinarei (aproximativ 2 cm), de unde sunt frunzele, folosind un cuțit ascuțit.

Începe să tragi cu grijă frunzele exterioare ale anghinarei spre exterior și în jos. Frunzele cele mai din exterior sunt dure și fibroase, deci trebuie îndepărtate. Continuă să îndepărtezi frunzele până când frunzele rămase sunt mai deschise și mai moi.

Curățarea tijei centrale și a inimii

După ce ai îndepărtat frunzele exterioare, vei ajunge la partea interioară a anghinarei. Vezi o tijă fibroasă în mijloc și probabil niște peri mici pe frunzele interioare. Folosește un cuțit pentru a tăia partea de sus a tijei fibroase și îndepărtează perișorii de pe frunzele interioare.

Scobirea inimii anghinarei

În mijlocul anghinarei se află “inima” anghinarei, care este partea cea mai delicioasă. Poți folosi o lingură de ceai sau un cuțit mic pentru a scobi cu atenție partea din jurul inimii. Această parte se trebuie îndepărtată pentru a ajunge la inimă.

Dacă vrei să preîntâmpini oxidarea anghinarelor și să le păstrezi o culoare frumoasă, poți scufunda anghinarele curățate într-un bol cu apă rece și lămâie stoarsă sau cu puțină zeamă de lămâie.

Gătirea anghinarelor

Anghinarele pot fi gătite în diverse moduri: fierte, la abur, prăjite sau coapte. Pentru a le găti, poți fierbe anghinarele în apă cu sare și puțină lămâie timp de aproximativ 20-30 de minute, până când sunt moi când le înțepi cu un cuțit.

Cum se mănâncă

După ce anghinarele sunt gătite, le poți scoate din apă și le poți așeza pe un platou. Poți să le servești cu diverse sosuri sau condimente, cum ar fi un sos de unt topit, ulei de măsline, sos de iaurt cu usturoi sau oțet balsamic.

Pentru a mânca anghinarele, trage cu grijă frunzele exterioare una câte una și scufundă partea inferioară a frunzei în sosul preferat. Apoi, mușcă partea cărnoasă a frunzei și folosește dinții pentru a scăpa de partea fibroasă a frunzei. Continuă acest proces până când ajungi la inima anghinarei, care este cea mai gustoasă parte. Tai inima în bucăți și o mănânci cu sos sau condimente, după preferință.

În ce preparate poți folosi anghinare

Este important de știut că anghinarele sunt mai mult decât o gustare delicioasă, ele sunt bogate în nutrienți vitamine (A, C, K, B6), minerale (fier, potasiu) precum fibre și au proprietăți antioxidante, fiind benefice pentru sănătatea digestivă și a inimii.

Anghinarele sunt legume versatile și pot fi folosite într-o varietate de preparate culinare, fie ca ingredient principal sau ca adaos pentru a aduce un gust și o textură aparte.

Salată cu anghinare

Anghinarele pot fi adăugate în salate pentru a le oferi o aromă bogată și o textură crocantă. Poți folosi anghinarele proaspete sau pe cele gătite, tăiate în bucăți sau felii subțiri. Combină-le cu alte legume, precum roșii, castraveți, avocado sau verdeață proaspătă, și adaugă un dressing delicios pentru a completa salata.

Pizza cu anghinare

Anghinarele sunt un ingredient delicios pe pizza. Poți folosi inimile de anghinare tăiate în bucăți sau fâșii pentru a le așeza pe pizza împreună cu alte ingrediente precum brânza, ciuperci, spanac sau prosciutto. Combinația de arome va fi cu siguranță apreciată de cei care iubesc pizza.

Paste cu anghinare

Anghinarele se pot integra perfect în preparatele cu paste. Poți adăuga inimile de anghinare tăiate în bucăți mai mari sau mai mici în sosurile pentru paste, cum ar fi un sos cremos de brânză sau un sos de roșii și busuioc. Gustul lor distinct va aduce un plus de savoare pastelor.

Risotto

Anghinarele sunt excelente în risotto. Poți folosi inimile de anghinare tăiate în bucăți mici și le poți adăuga în timpul gătirii risotto-ului, alături de orez și alte ingrediente precum ceapă, vin alb, parmezan și unt. Rezultatul va fi un risotto cremos și aromat, cu o textură interesantă datorită anghinarelor.

Plăcinte și quiche-uri

Anghinarele se pot integra și în preparatele de plăcinte sau quiche-uri. Poți folosi inimile de anghinare gătite sau conservate, pe care le poți combina cu brânză, ouă, spanac sau alte legume pentru a crea umplutura pentru plăcintă sau quiche. Aceste preparate vor avea un gust delicios și vor fi perfecte pentru micul dejun sau pentru o cină ușoară.

Anghinarea este și plantă medicinală, așadar, află cum se face ceai de anghinare și ce beneficii are.

Rețete cu anghinare

Plăcinta cu anghinare

Plăcinta cu anghinare
250 g făină
40 ml ulei
100 ml apă un praf sare
250 g brânză tofu
un borcan inimi de anghinare
1/2 legătură pătrunjel
sare

Mod de preparare

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat, se frământă bine și se lasă 15 minute la rece. Între timp, anghinarea se scurge de sucul în care a stat conservată, se trece sub un jet de apă şi se lasă la scurs. Se amestecă bine cu brânză tofu, se mixează, se adaugă pătrunjelul tocat și se potrivește de sare.

Aluatul se întinde într-o foaie cât mai subțire, se pune umplutura pe latura lungă, se rulează și se așază în tava de copt unsa cu ulei. Se unge ștrudelul cu ulei și se lasă la cuptor 25 de minute.

Salată de anghinare cu parmezan

Salată de anghinare cu parmezan

Desfă frunzele anghinarei până ajungi la mijloc. Taie apoi miezul rămas în felii foarte subțiri. Adaugă trei linguri de ulei de măsline și trei linguri de zeama de lămâie într-un bol.

Pentru un dressing reușit adaugă sare și piper. Apoi adaugă frunzele în bol și amestecă. Adaugă țelină dată pe răzătoare, iar după gust, mai poți adauga sare și piper. La final, pune parmezan ras sau fâșii.

Pizza cu anghinare

Pizza cu anghinare

Ingrediente

un aluat de pizza (congelat) sau făcut de casă – vezi cum faci cel mai bun aluat de pizza;
un borcan de sos pesto;
anghinare în saramură;
ulei de măsline;
brânză tofu;
oregano uscat;
rucola proaspătă;
sare, piper

Mod de preparare

Încinge cuptorul la maximum. Întinde aluatul într-o tavă cu hârtie de copt. Unge blatul cu pesto, adaugă felii subţiri de brânză tofu. Aşază bucăţi de anghinare scursă, condimentează cu sare şi piper şi stropeşte cu puţin ulei de măsline, apoi presară oregano. Coace pizza 15-20 de minute. Înainte de a o servi, decorează cu rucola proaspătă. Sursă -unica.ro

Anghinare la grătar

Anghinare la grătar

Se pune anghinarea curățată pe grătar. Anghinarea este gata când va avea dungi maronii pe ea, la fel ca bucățile de pui. Apoi, prepară un sos de iuart cu usturoi și lime și bucură-te de minunata anghinare la grătar.

Sursă foto – Shutterstock.com