Cum trebuie să tai ceapa, de fapt, fără să plângi. 5 metode de care nu știai și care îți vor fi de mare folos în bucătărie.
Cum se numește enzima care te face să plângi
Ceapa este o legumă sănătoasă și foarte bogată în vitamine și antioxidanți, însă are și câteva dezavantaje. Unul dintre acestea este faptul că are un miros puternic și te face să plângi, în momentul tăierii eliberându-se o enzimă numită alliinaza.
Brian Chau, om de știință în industria alimentară și analist de sisteme alimentare, susține că pe lângă această substanță se mai eliberează alți compuși cunoscuți sub numele de sulfoxizi de cisteină. Ulterior, se produce un gaz volatil numit propantiol S-oxid.
Din păcate, acesta creează o senzație de arsură la nivelul ochilor și determină activarea glandelor lacrimale. Pentru a scăpa de această situație neplăcută e foarte important să tăiem ceapa ținând cont de câteva sfaturi.
Trucuri pentru a scăpa de lacrimi
Depozitează ceapa la frigider cu 10 – 15 minute înainte de a o tăia. În felul acesta aerul rece va împiedica să se elibereze gazul pe care îl conține și care duce la lăcrimare. Leguma trebuie tăiată imediat cum este scoasă de la rece.
Pune ceapa într-un castron cu apă după ce ai curățat-o de foi și ai tăiat-o. Metoda este utilă și pentru instrumentul de tăiat care se pune în apă rece sau în oțet. E bine ca cuțitul să fie rece, e important să le evitați pe cele zimțate.
Bucătarii obișnuiesc să îndepărteze mustățile și cojile prima oară și să lase la urmă codița. Umple un recipient cu apă și ține-l aproape de tocător până termini de tăiat ceapa. Bucătăria trebuie să fie bine ventilată.
O altă metodă utilă atunci când te apuci de tăiat ceapa este să mesteci gumă. Efectul care se produce ar trebui să contracareze senzația de arsură de la nivelul ochilor. De asemenea, poți folosi ochelari de soare pentru o protecție mărită.
Un truc care dă, de asemenea, rezultate este mestecarea unui colț de pâine. Păstrează acest aliment între dinții din față și ține buzele ușor deschise. În felul acesta pâinea va absorbi acel gaz înainte de a intra în contact cu ochii.
