Es uno de los pescados —considerado blanco si es fresco, y azul, debido al aumento de la cantidad de grasa que acumula si es en salazón (este último se encuentra todo el año y permite su conservación durante largos periodos de tiempo)— más populares y demandados a lo largo del año, pero sobre todo en Cuaresma. Es versátil: admite numerosas elaboraciones. Desde guisos, potajes, hasta empanadas, ensaladas, o con varias salsas, desde la gallega, vizcaína, con tomate o pilpil. También es uno de los platos más queridos por los cocineros. Esta es una selección de cinco restaurantes donde se puede tomar un buen plato de bacalao.
Dónde comer buen bacalao, el rey de la Cuaresma
