Tiene una concha lisa que parece recién pulida. Alcanza los 12 centímetros de tamaño y vive enterrada bajo fondos arenosos. Lo que más sorprende es su único pie, potente músculo de color naranja al que tradicionalmente se le llama lengua. Es justo la parte más sabrosa de la concha fina (Callista chione), un molusco tan reconocible como ligado a Málaga, donde hay evidencias de que ya se consumía hace 15.000 años. Al natural, con sal, pimienta y unas gotas de limón, es un lujo popular en bares, tascas y cocinas familiares desde hace décadas. Hoy es también un manjar servido en menús degustación de restaurantes con estrella Michelin. El problema es que su población en el litoral andaluz cae a ritmos agigantados y en la costa malagueña prácticamente ha desaparecido. La flota pesquera ya casi ni sale a buscarla. “La situación es muy preocupante”, reconoce Jorge Baro, investigador del Centro Oceanográfico de Málaga (IEO-CSIC) mientras la hostelería mira a Galicia, Portugal, Marruecos y Francia para seguir sirviéndola en la mesa.
El misterio de la concha fina: el molusco estrella de Málaga en temporada que desaparece de su costa
