Los amantes de la micología están de enhorabuena. Está claro
que nunca llueve a gusto de todos. Pero las condiciones climatológicas de las
últimas jornadas han hecho que hayan proliferado las setas en los montes
españoles. Una de las principales zonas es Castilla y León, en donde
existe una gran abundancia de ejemplares de perrechicos en los prados de
bosques de montaña de Segovia, León, Soria y Burgos.
El responsable del área del servicio de Micología del Centro
de Servicios y Promoción Forestal y de su Industria de Castilla y León
(Cesefor), José Miguel Altelarrea, subrayó, en declaraciones a la Agencia Ical,
que se han dado las condiciones adecuadas para la fructificación de esta
afamada seta de primavera, ya que ha llovido considerablemente y posteriormente
las temperaturas han aumentado.
El marzuelo solo se puede encontrar ya en las zonas de alta
montaña y de forma residual. Las matas están llenas de ejemplares de
perrechicos (calocybe gambosa), colmenillas y otras setas de primavera, señales
claras de una transición en la temporada micológica, según agregó el técnico.
Asimismo, señaló que las mejores zonas de la región para
hallar esta seta son Segovia, Soria, Burgos y León, a pesar de que en Ávila y
en Valladolid también se pueden encontrar en algunos puntos concretos pero en
menor medida. “Fructifica en zonas de pastizales o zonas aclaradas de bosques
invadidas por endrinas, zarzales o choperas u otras plantas”, reseñó.
Altelarrea significó
que la campaña de primavera está siendo “buena” en lo que respecta a
producción, y agregó que los amantes de la micología han podido recolectar
marzuelos, perrechicos, que “hay muchos” y colmenillas, una seta que hay que
desecarlo cocerla porque tiene una toxina que solo se elimina mediante calor.
Las campañas de primavera micológicas suelen ser “buenas” en
términos de producción en la Comunidad, excepto la del año anterior, que debido
al excesivo calor no se pudo recolectar nada. “La campaña micológica de
primavera cada vez tiene más cultura. Los recolectores saben que en otoño hay
setas y en primavera también, si sabes dónde”, resaltó.
El perrechico tiene infinidad de nombres populares, ya que
es una de las más consumidas y abundantes en las zona donde sale. Aunque el
nombre más conocido sea perrechico, también se les conoce como mujardónes, seta
de san jorge, usones o isones, muchardones. Es tal la afición a estas setas que
los primeros ejemplares llegan a pagarse a más de 100 euros el kilo, aunque su
precio normal en plena temporada ronde los 20-30 euros kilo.
A razón de la gran expectación que generan esta seta radica
en su gran sabor y textura pero sobre todo por su aroma. La seta de San Jorge
es muy aromática y sabrosa, con un olor inconfundible a harina cruda. Se
recomienda recolectarla con una medida adecuada, ya que su sabor no varía.
En el caso del perrechico el tamaño mínimo del diámetro del
sombrero se establece con carácter general en tres centímetros; no obstante se
recomienda no recoger por debajo de cuatro para favorecer su incremento.
