Murăturile nu pot lipsi de pe rafturile din cămara cu bunătăți pentru iarnă, așa că pe lângă borcanele de castraveți în oțet, astăzi îți spunem și ce rețete de gogoșari în oțet poți încerca pentru iarnă.
Murăturile sunt cele mai îndrăgite garnituri pentru orice fel principal de mâncare, mai ales în sezonul rece. Gospodinele s-au apucat deja de pregătit conserve pentru iarnă din care nu lipsesc cele mai bune rețete de zacuscă, compoturi și, bineînțeles, murăturile.
Am făcut o selecție cu cele mai bune rețete de gogoșari în oțet. Prepararea lor nu necesită mult timp, iar rezultatul este delicios.
Gogoșari în oțet – rețetă tradițională
Ingrediente
5 kg de gogoșari;
5 l apă;
1 l oțet;
două linguri ulei;
Boabe de piper;
Foi de dafin;
Hrean;
Zahăr după gust;
Sare după gust.
Mod de preparare
Gogoșarii se spală în apă rece și se taie în bucăți potrivite. Între timp, se pregătește o saramură pentru murături. Într-un vas mare se pune apa, oțetul, uleiul, sare, piper, câteva boabe de muștar, câteva frunze de foi de dafin, sare și zahăr după gust. Totul se pune la fiert, la foc potrivit.
Când saramura începe să fiarbă, se adaugă pe rând și gogoșarii pentru câteva minute. Se amestecă încontinuu și nu se lasă prea mult pe foc, deoarece gogoșarii se înmoaie repede.
Gogoșarii se scot din saramură, se pun în borcane, fără să fie presați, se adaugă hreanul tăiat în bucăți mici, iar peste se adaugă saramura caldă. Mirodeniile din vasul în care a fiert saramura se adaugă și ele uniform în fiecare borcan cu gogoșari în oțet.
Se pun capacele borcanelor cu gogoșari murați, se acoperă cu o pătură și se lasă până a doua zi, după care borcanele pot fi depozitate în cămară.
Descoperă și cele mai ușoare, dar gustoase rețete de murături
Gogoșari murați
Rețetă gogoșari în oțet fără fierbere
Ingrediente
5 kg gogoșari;
1 l oțet;
500 g zahăr;
două linguri boabe de piper;
Sare grunjoasă după gust.
Mod de preparare
Gogoșarii se spală, se curăță de cotoare și se taie în fâșii nu foarte subțiri. Se pun toți gogoșarii într-un vas mare, peste se adaugă zahărul, oțetul, sarea și boabele de piper, se amestecă bine și se lasă pentru 24 de ore să-și lase zeama. Gogoșarii pot fi ținuți și la temperatura camerei, nu neapărat la frigider.
Gogoșarii își lasă suficientă zeamă peste noapte, iar a doua zi se pune compoziția în borcane curate și sterilizate. Se înfiletează capacele, iar borcanele cu gogoșari în oțet se pun la păstrat într-un loc răcoros.
Știi care sunt cele mai bune rețete de fasole verde la borcan?
Gogoșari în oțet
Gogoșari în oțet cu conopidă
Ingrediente
8 kg gogoșari;
8 l apă;
1 l oțet;
8 linguri sare;
8 linguri zahăr;
4 foi de dafin;
O conopidă mare;
1 kg hrean;
O țelină;
50 g piper boabe.
Mod de preparare
Toate legumele se spală bine în apă rece. Gogoșarii se taie în patru, se elimină cotoarele, țelina se taie rondele, conopida se desface în buchețele, hreanul se taie în felii nu foarte subțiri.
Toate ingredientele se așază în borcane curate și uscate, după care se pregătește saramura. Se pune într-un vas mare oțetul, apa, zahărul, sarea, foile de dafin și piperul și se lasă la fiert până când începe să fiarbă. Se ia vasul de pe foc, se toarnă saramura fierbinte în borcane, după care se lasă să se răcească natural.
După ce saramura din oțet s-a răcit, se pun capacele borcanelor și se depozitează în cămară sau într-un loc răcoros ferit de lumină.
Cum pui gogoșari la murat
Vezi cum se sterilizează borcanele pentru murături!
Gogoșari în oțet umpluți cu struguri
Ingrediente
2 kg gogoșari;
500 – 700 g de boabe de struguri;
50 ml oțet de masă;
1 l apă;
1-2 ardei iuți;
Bețe de mărar uscat sau cimbru;
O rădăcină de hrean sau câteva batoane de țelină;
Sare neiodată.
Mod de preparare
Gogoșarii se spală bine în apă rece, după care se decupează cotoarele. Se scot sâmburii din interior și se mai clătesc o dată. Boabele de struguri se spală bine. Fiecare gogoșar se umple cu câteva boabe de struguri, atât cât încap într-un gogoșar.
Se pun gogoșarii umpluți cu struguri în borcane curate și sterilizate, se adaugă bucățele din hrean sau rădăcina de țelină, dar și puțin ardei iute, iar deasupra bețe uscate de mărar sau cimbru.
Se pregătește saramura pentru gogoșari. Se pune într-un vas mare apa cu sarea și se lasă totul la fiert pentru 3 minute, din momentul fierberii. Se lasă să se odihnească pentru 10 minute, după care se adaugă saramura peste gogoșarii umpluți cu struguri din borcane și se lasă până a doua zi.
A doua zi se pune câte o lingură de oțet în fiecare borcan cu gogoșari, se înfiletează capacele borcanelor și acestea se pun la păstrat în cămară.
Gogoșari murați în oțet
Gogoșari în oțet fără conservanți
Ingrediente
4 kg gogoșari;
400 ml oțet;
400 g zahăr;
80 g sare;
O legătură frunze de țelină;
Trei bucăți de hrean;
3-4 căței de usturoi;
Câteva frunze de dafin;
O lingură boabe de muștar;
O lingură boabe de piper.
Mod de preparare
Gogoșarii se spală bine, se curăță de cotoare, se înlătură semințele și se lasă la scurs, după care se pun într-un vas încăpător. Separat, într-un vas se fierbe oțetul, zahărul și sarea timp de câteva minute, din momentul în care a ajuns în punctul de fierbere. Se toarnă amestecul obținut peste gogoșari și se acoperă. Se lasă până a doua zi, dar se amestecă ocazional.
Gogoșarii își vor lăsa multă zeamă peste noapte, iar a doua zi se vor separa de zeamă, iar gogoșarii se pun în borcane curate și sterilizate. Printre bucățile de gogoșari se adaugă și bucăți de usturoi, de hrean, foi de dafin și frunze de țelină peste care se adaugă câteva boabe de piper și boabe de muștar.
Zeama obținută se strecoară, după care se toarnă peste gogoșarii din borcan, până îi acoperă. Se pun capacele borcanelor și se depozitează toate într-un spațiu răcoros și întunecat.
Murături pentru iarnă – borcane de castraveți și gogoșari în oțet
Gogoșari în oțet cu miere
Ingrediente
2 kg gogoșari;
280 ml oțet de mere de 9 grade;
300 gr miere de albine;
80 ml ulei;
3 linguri de sare grunjoasă;
o rădăcină de hrean;
semințe de muștar, boabe de piper, foi de dafin;
Frunze de vișin, apă.
Mod de preparare
Curăță gogoșarii de semințe și cotoare. Spală-i bine, în mai multe ape, și lasă-i să se scurgă.
Într-un vas mare pune uleiul, oțetul, mierea, 2 linguri de boabe de muștar, o linguriță de boabe de piper, câteva foi de dafin. Lasă pe foc până ajunge totul în punctul de fierbere și până când sarea se dizolvă complet. Pune acum gogoșarii peste compoziția de pe foc și mai lasă la fiert pentru încă 2 minute din momentul în care ajunge în punctul de fierbere.
Într-un borcan de sticlă, pune la bază câteva frunze de vișin, fâșii de hrean și adaugă gogșarii făcuți mai devreme. Lichidul în care au stat gogoșarii mai pune-l o dată la fiert pentru 2 minute, din momentul în care dă în clocot.
Pune acum lichidul fierbinte peste gogoșari, acoperă borcanele cu capace, pune peste un prosop gros sau o pătură și lasă-le până a doua zi să se răcească. Depozitează apoi borcanele în cămară și păstrează-le pentru iarnă.
Borcanele cu gogoșari pot fi consumate la două săptămâni de când au fost pregătiți.
Gogoșari cu vinete în oțet
Ingrediente
5 kg vinete;
4 kg gogoșari;
3 legături de mărar;
1 litru de apă, 1 litru de oțet;
16 linguri de zahăr, 2 linguri de sare grunjoasă;
Boabe de piper, frunze de dafin.
Mod de preparare
Spală bine legumele. Taie vinetele în rondele de 2 cm grosime. Pune-le la prăjit, în puțin ulei, până când se rumenesc, apoi lasă-le la scurs pe un șervețel.
Într-o oală mare pune apa, oțetul, zahărul și sarea. Adaugă 2 frunze de dafin și dă fa fiert până ajunge în punctul de fierbere. Pune acum și gogoșarii pe care i-ai spălat și tăiat în sferturi. Lasă totul să fiarbă pentru 2-3 minute, apoi scoate gogoșarii și lasă-i să se răcească.
Toacă mărarul mărunt și amestecă-l cu usturoiul tăiat bucățele mai mici.
În borcane curate din sticlă pune la bază mărar și usturoi, câteva boabe de piper, iar acum adaugă un strat de vinete, apoi un strat de gogoșari. Repetă procedura până când se umple borcanul. Pune acum peste saramura obținută mai devreme, adaugă capacele borcanelor.
Într-o cratiță mare pune toate borcanele cu murături, pune puțină apă, până la jumătatea borcanelor, și lasă la fiert pentru 30 de minute, din momentul în care fierbe apa.
Scoate borcanele și pune-le pe o pătură, învelete-le și lasă-le să se răcească lent până a doua zi, după care depozitează murăturile în cămară pentru iarnă.
Trucuri pentru murături gustoase
Alege întotdeauna legume sănătoase, fără urme sau pete pe la suprafață;
Spală bine legumele înainte de a le folosi, pentru a te asigura că ai îndepărtat urmele de murdărie. Dacă este nevoie, ține-le o perioadă în apă rece.
Când pregătești murăturile, acoperă-le în borcane cu saramura făcută, în caz contrar, cele care nu vor sta în saramură, se vor strica și nu vor fi bune de consum.
Scoate aerul din borcanele cu murături. Poți bate recipientul în palmă până bulele ies la suprafață și dispar.
Adaugă în borcanele cu murături boabe de mușar. Acestea vor da un plus de gust preparatului, dar au și rolul de a preveni formarea mucegaiului în interior.
Folosește frunze de vișin pentru murături, deoarece acesta ajută la menținerea murăturilor tari și crocante.
Alege cu grijă condimentele: usturoiul, hreanul, boabele de muştar, foile de dafin, mărarul (seminţe, tulpini şi flori), frunzele de ţelină. Pe lângă faptul că dau gust, au şi un rol antibacterian şi sunt sănătoase;
Amăreala castraveților poate fi înlăturată dacă, după ce sunt tăiați felii, se introduc zece minute în lapte puțin sarat;
Murăturile nu vor face mucegai dacă se pune în borcan un săculeț din pânză rară umplut cu boabe de muștar, care să acopere bine suprafața murăturilor până la marginea borcanului;
În ceea ce priveste legumele uscate (țelină, morcov, păstârnac), acestea se pot conserva de la un an la altul în săculeți de pânză prin care să pătrundă aerul;
Cum se păstrează murăturile
Murăturile trebuie păstrate la loc întunecat, răcoros și aerisit. Pentru a le asigura un mediu care să nu favorizeze apariția florii, ele se țin în beci/pivniță ori cămară. Temperatura la care se țin murăturile trebuie să nu fie mai mare de 8-10 grade Celsius.
Borcanele sau bidoanele trebuie închise etanș. Toate legumele pe care le-ai pus la murat în borcate trebuie să fie complet acoperite de saramură.
Sarea pe care o folosești la saramura pentru murături trebuie să fie sare grunjoasă pe care o dizolvi în apă. Nu folosi sare fină de masă. Sarea de masă fină conține un aditiv care strică saramura și face ca murăturile să prindă floare.
Descoperă și rețeta de gogoșari în bulion
Sursă foto: Shutterstock.com
