Sumergirse en el mundo de las salsas es hacerlo en un universo de sabores, texturas y aromas. Acompañan platos de pescados, carnes, verduras, pero también sirven para mojar pan. Son fáciles de elaborar, versátiles, sabrosas, y, según dice Albert Adrià, están rodeadas de un aura especial. Lo cuenta en el prólogo del libro ¡Salsas! (Planeta Gastro), escrito por el cocinero de origen francés Romain Fornell. El origen de este tipo de elaboraciones se encuentra en Francia, donde Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier, en el XIX, escribieron sobre las principales familias de las salsas. A día de hoy siguen siendo la base de la formación de los cocineros actuales. El repertorio es amplio, desde las salsas emulsionadas, a los caldos y jugos, a la clásica bordelesa o la mítica del Café de París. Cinco cocineros españoles eligen sus preferidas.
Las salsas preferidas de los cocineros
